年11月

第08期

食谱来源：初心

蓬松香酥，香甜浓郁

再加上一杯咖啡

一个元气满满的早晨就开始了

准备清单

原料

王后日式面包粉

克

低筋粉

62克

奶粉

8克

盐

5克

干酵母

细砂糖

全蛋液

水

黄油

裹入黄油

表面装饰蛋液

时间

60分钟以上

难易程度

高级

使用设备

高比克GXT60

制作流程

01.除黄油和盐以外，其他材料放入揉面缸，低速混合至无干粉。

02.转4档，揉至面团光滑，具有延展性。然后把面团撕成小块，放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油吸收，转4档揉至面团八分筋（面团不要揉太筋了）。因为可颂的面团比较硬，分成小块，可以和黄油快速融合在一起。

03.揉好的面团，整理一下，装入保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟，以便接下来的操作。

04.用油纸包裹黄油，油纸折叠成方形，慢慢把黄油擀到充满油纸，擀成厚薄均匀、方形的黄油片。

05.冷冻好的面团取出擀成长方形，用黄油片比一下，可以包括黄油就行。

06.面片的两端折叠过来，包住黄油片，重叠处按一下，开口的两端不用捏。

07.沿着开口的两端，先用擀面杖横着从下至上压一下，竖着也压一遍，再翻面重复以上动作。

08.然后均匀擀开，擀成长50cm的长方形。（操作步骤是两次制作时拍的，所以背景有点不同，但图和讲解是一致的）

09.把两边没有包裹黄油片的部分给切掉，像这样折叠一下，两端对齐。

10.然后再对折，即完成第一次四折。

11.第一次四折后，再竖着擀长，切去两端没有包裹黄油的部分，然后再如图所示折叠，进行第二次四折，然后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟。

12.然后擀成宽22cm的长方形，把四边裁切掉。

13.在离自己身体近的这一侧，每8cm做一下记号，然后在另一面错开4cm以后再每8cm做一个记号，裁切成底边8cm，高22cm左右的等腰三角形。

14.从三角形底边轻轻卷起来，摆入烤盘，彼此之间留出足够距离。放入发酵箱设置温度29°，湿度70%（发酵温度要控制在28–30度之间，一定不要超过30度）

15.发酵至原来的两倍大，发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态。

16.度预热风炉，面包表面轻轻刷一层全蛋液，风炉预热完毕，放入面包烘烤，设置度10分钟转度8分钟。（烘烤时间还要根据可颂大小来调节）

17.都说风炉烤开酥类的食物表现最优秀，这次我深有体会，可以看到可颂在风炉内迅速舒展膨胀的情景，满屋子的香气，让人垂涎欲滴，我队友是最爱吃我做的可颂的，最近已经做了三次了。

18.可颂出炉了，小心移到烤架上，我们家喜欢趁热吃，你也可以在凉透之后复烤一下再吃。（这是第二次做的）

暖心小贴士

1、面团和黄油一定要软硬适中，二者软硬度一定要相匹配！2、发酵温度28-30度，一定不要超过30度。

3、吃不完的可以用保鲜袋密封，冷冻保存。

入口即化的感觉

外酥内软的口感

在舌尖上萦绕

......

??欢迎在留言区讨论哟~

（然后我光明正大地监督你们??）

UKOEO

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