1.咖啡的传说

根据罗马一位语言学家罗士德-奈洛伊(-)的记载：大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。

2.咖啡分布地图

咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。

目前，世界上有70多个国家在种植咖啡，都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件：1、四季温暖如春（18度--25度）的气候、适中的降雨量（—mm），要能配合咖啡树的开花周期。2、日照充足，通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。3、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。4、最理想海拔高度为－米。5、绝对没有霜冻。

由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的前提下，海拔越高或离南、北回归线最近，咖啡的独特风味越强烈。

3、咖啡树的生长和收获

长成一棵高收成和高品质的咖啡树,在幼苗时就要细心呵护和选拔，一般在播种后40天左右开始发芽,然后移植到温室大棚中才能长成树苗，待树苗长至40-50厘米高时才选择比较健康粗壮的树苗移植到农场里。这样的做法比较传统，但只有这样才能保证从源头保证咖啡的品质。

3—5年后，树苗长成咖啡树，以后每隔8—9年，砍掉一次树的主干，使其重新生长，控制树的高度。这样反复2、3次，咖啡树的收获期间可达30年之久。（矮化咖啡树保证营养输送，提高咖啡豆的质量）

咖啡是热带植物，但也不能终日被阳光照射，所以就在咖啡树间种植一些豆科树木及香蕉树来遮挡阳光。这被称为遮阳树。如哥伦比亚、埃塞俄比亚等。而哥斯达黎加、巴西等地由于日照时间的恰到好处，就不需要这些遮阳树了。

当咖啡果实成熟，要立刻采收，但当同一株树上出现不同成熟期的果实，采收工作就不是一件容易的事，既耗时亦耗工。一般来说，从初期采收到完全采取时间长达4到5个月，但如果将成熟与未成熟的果实同时摘取，则会降低咖啡的品质。

4、咖啡品种

咖啡是属于茜草科咖啡亚属的常绿树，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。

目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。

　　即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性;故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的!

5、咖啡豆

1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆（Pulp）”，用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

　　2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜（Honey）”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。

　　3.羊皮纸（Parchment）：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆

　　4.银皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

5.咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆（除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆）。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

6、咖啡豆生豆的处理方式

　1.水洗式：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥。

　2.日晒：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮。

　3.蜜处理：是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。在巴西，果肉日晒法就叫做PulpedNatural；而在哥斯达黎加，同样原理的果肉日晒法却叫做Honey/MielProcess，也就是我们熟悉的蜜处理。中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠，因此取名为蜜处理MielProcess。

7、兴隆咖啡历史

兴隆咖啡位于海南兴隆华侨旅游经济区兴隆华侨农场，是在年，当时海南兴隆华侨农场刚刚成立不久，为了实现“以短养长”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入，兴隆的归国华侨们才从海外引进咖啡种植。

在兴隆，咖啡文化的形成、传承及发展体现在全产业链上，兴隆咖啡已经成为中国第一个受到地理保护的咖啡产品，在兴隆周边一百公里范围内富硒的肥沃土地种植的优质咖啡豆，为"香而不烈，浓而不苦"的特色风味兴隆咖啡提供了原料保障。

兴隆，常住人口约30人，却拥有超过家各式装修风格的咖啡馆，人均年消费咖啡约杯，本地居民，年消费咖啡豆最近十年一直稳定在吨以上。兴隆传统咖啡，要精选兴隆本地出产的"粒粒红"成熟咖啡豆，经过天然"日晒"处理，在生豆中含水量减少至大约在10%至13%时，入库贮存起码要3个月以上，通常在一年时间左右，才脱壳、挑选后进行烘焙，烘焙过程中的要诀是严格掌握好焙炒的火候，在恰当的时间，按比例加上白砂糖、黄油及食盐等，咖啡豆里的丰富物质和加入的配料，经焙炒到某一温度区间时，咖啡的香气倍增，又不再具有明显的焦味，当然，这种焙炒咖啡的技术各家师傅都会有自己的独到理解，自然就会有高明和手拙之大区别。

许许多多的兴隆人，根本记不起来是从什么时候开始喝咖啡的，爱喝咖啡是绝大多数兴隆人的习惯，在兴隆人的眼中，喝咖啡及对咖啡的依赖，就像一个人对清新的空气、洁净的水和每天要吃的大米饭一样自然。

相比云南，海南种植的咖啡品种以罗布斯塔为主，海南咖啡，尤其以兴隆咖啡最为著名。同样在上世纪的50年代初，成立的兴隆华侨农场，先后安置了包括马来西亚、印尼、新加坡、泰国及越南等来自21个国家和地区的归难侨一万多人。

兴隆咖啡豆：

兴隆咖啡豆咖啡颗粒大，果子成串，成熟呈深红色，有香味。脱皮的咖啡豆圆滑光洁、品质优良。

兴隆咖啡粉：

兴隆咖啡粉精选兴隆咖啡豆为原料，采用先进设备，科学配料，精工特制。咖啡粉呈深褐色，浓郁芳香，不沾杯，味道微苦而香，饮后回味无穷，余香持久，营养丰富，含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、蔗糖等9种营养成分。

工艺特色：

兴隆咖啡是焙炒咖啡，之所以名扬中外，久盛不衰，是因为兴隆咖啡的焙炒技术，是在继续东南亚传统焙炒工艺的基础上，经过两代咖啡人几十年不断的锤炼和提高，形成了一套既原始又充满神秘色彩的焙炒技术，使兴隆咖啡的饮料在颜色、芳香、口感上都具有独特的风格。同样的焙炒工艺技术，离开了兴隆中粒种咖啡豆，其焙炒出采的咖啡粉口感大不相同。

兴隆咖啡的主要原料是兴隆地区生产的中粒种咖啡豆，加上适量的食盐、奶油、优质白糖等到配料。其主要加工工艺是：先把精选过的定量的咖啡豆放到特制的铁锅中焙炒，当锅中温度和咖啡豆的熟度达到一定的“火候”时（这是炒咖啡师傅十几二十年炼成的功力），用风扇吹去种皮，并依照工艺程序依次加入配料，充分搅拌均匀，再用小炊火炒至豆粒“够火”后，迅速取出并立即用风扇吹使其冷却，然后磨碎即成咖啡粉。

大体上讲，兴隆传统咖啡属于中深偏深度的烘培工艺，这样烘培出来的咖啡豆，冲煮出来的咖啡几乎不带酸质风味，会显得更滑口、更具醇厚感，也更容易保证出品的咖啡保持一贯的稳定性，然后依消费者的口味及习惯，在品饮时，可以随意添加炼乳、白砂糖、鲜奶、甚至海盐等辅料，也可以什么都不添加，直接喝上一杯苦咖啡即好！

兴隆传统焙炒咖啡工艺是华人的智慧与大胆创新，体现在属于自己的咖啡文化中的"中庸之道"，不去完全服从西方人的对咖啡焙炒的理解，创新的运用中国人对美食料理的借鉴，克服咖啡里中国人不喜欢的酸、涩、苦等咖啡自有的味道，转而添加上中国人在烹饪美食中常常用上的糖和盐，再加上些显得珍贵的西方人饮食中喜欢的黄油，就这样去焙炒咖啡，从而形成了一种华人独创的带着"中庸之道"的传统咖啡。

8、隆苑咖啡的由来

隆苑咖啡庄园创始人曾祥峥先生是兴隆华侨农场的当地职工，提起当年创建隆苑咖啡庄园的时候只是因为朋友的一句话，他的朋友在一次聊天中提到“大家都说兴隆咖啡曾经是中南海的贡品，但是现在大多数人喝的都不是真正的兴隆咖啡，不说在别的地方能喝到真正的兴隆咖啡，就算在兴隆能喝到真正的兴隆咖啡么？兴隆咖啡快要成为外地人的笑柄了”作为土生土长的兴隆人，曾祥峥心中不忿，下定决心重新让别人对兴隆咖啡改变看法，从最初的种植开始把关一步一步的把控好影响咖啡的每个环节。运营至今不足十年的隆苑咖啡庄园，已经是中国的第一家经过认证的有机咖啡庄园，占地约亩的隆苑咖咖庄园，集咖啡种植、加工、品尝、休闲、体验、观光、旅游为一体的生态环保循环庄园。

隆苑咖啡庄园充分发挥了海南岛度假圣地的天然优势，实现了"咖啡产业+旅游业"的完美契合，在庄园里可以看到从一颗普通的植物种子变成一杯香浓咖啡的奇妙过程。庄园拥有自己的咖啡种植基地，让前来的游客提供了一个体验咖啡文化的场所，也在用更直观的形式在宣传兴隆咖啡文化。

手磨咖啡

也叫单品手冲咖啡，人工利用手冲壶进行萃取的方式。用单一产地/品种进行萃取，默认无糖无奶的、体验最纯粹的咖啡风味。手磨咖啡是因为用手摇磨豆机研磨咖啡粉而被命名的。制作一杯手磨咖啡，我们需要将咖啡豆研磨成咖啡粉。在手冲咖啡环节，我们需要一张滤纸，烧好所需温度的热水后，首先清洗滤纸，以及将下部的分享壶进行温杯，以便萃取好的咖啡可以更好的保证温度，不会过快降温。倒掉分享壶中废水，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，然后就可以冲咖啡啦，按照最佳水粉比例进行冲煮，然后你就可以得到一杯手！磨！咖啡！了！

让我们一起体验一下手磨咖啡吧，毕竟幸福就是每天早上喝一杯手磨咖啡…