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燕窝,顾名思义,即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝,而是一种特殊的燕子—金丝燕的窝。世界上产燕窝的燕子主要集中分布于东南亚一带。

金丝燕属鸟纲,雨燕科。比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。有回声定位能力,能在全黑的洞穴中任意疾飞。它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处或建筑物内,吐唾筑巢。

金丝燕筑巢完全是靠它们喉部发达的粘液腺,所分泌出来的大量唾液可在空气中凝成固体,形成半透明的胶质状,因临产卵期较近,金丝燕体态丰满,喉部胶状物较多,所筑之巢比较肥大,质地纯洁,杂质毛量非常少,这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。在封建皇朝时代,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。

金丝燕每年会有三次产卵高峰期,分别是4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期,每次产两个白色的卵,长约2厘米,宽约1.2厘米,重约3.5克,每次产卵前都是雌雄燕一起筑巢,需约30天,卵的孵化期约20天,小金丝燕孵化出后雌雄金丝燕会一起哺育,约40天后小金丝燕即能自行飞翔觅食且另行寻找栖息点,不再使用此巢。从筑巢到小金丝燕飞离需要90天。

燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重约10一15克。燕巢外围整齐,内部粗糙,有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于墙壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

当小燕子长大飞走后,不再使用此巢(金丝燕是不会重复使用原来巢穴)人们才把燕窝采下,此时采收的燕窝称为“毛燕”。

另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,也叫“血燕”或“红燕”,含有若干矿物质,营养好,产量很少,被视为燕窝中的珍品。

洞燕窝筑在悬崖峭壁上,攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊,攀登于悬崖陡壁之间,犹如猴子一般地踏着空穴,扒着缝隙,四处搜寻着采集物。他们身轻如燕,胆大如鹰,有时手足呈“大”字形,附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动,扣人心弦,万一失着,坠入深壑,就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵,除去因其自身确实有滋补功效之外,也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

根据不同的分类依据,燕窝可以分为几个种类:

1、按金丝燕筑巢的地点分为洞燕和屋燕。

洞燕:就是金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。

屋燕:是东南亚一带的特产,是人们仿照燕子的生活环境,外墙周围多了一些用于透风的圆形小孔,内部阴暗潮湿,顶部开辟有燕子进出窗口的燕屋所产出的燕窝。(金丝燕仍是野生,燕屋只是修建给燕子筑巢,方便管理及采摘)

2、按颜色分:白燕、黄燕、红燕

白燕:金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时,颜色一般都比较白,称为白燕。官燕、贡燕均指盏型完美的极品头生燕窝。

黄燕:金丝燕所筑的巢,会因为所吃的食物氧化及筑巢所在的环境变化而有所不同,虽在同一环境中,也会因为燕巢形成的时间及空气温度、湿度不同而呈不同的颜色。

红燕:俗称“血燕”。并不是金丝燕所吐的胶质中带有血丝筑成的,而是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。如果屋燕长时间不采摘,在一定温度、湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色也会逐渐变深。

3、按出产形态分:金丝燕窝、草燕窝

金丝燕窝:是金丝燕属、与侏金丝燕属燕子筑的巢,清洁后可食用。

草燕窝:是燕子叼取草丝混合唾液所筑的巢。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一代为多,也称“菲律宾草燕”,由于杂质多,颜色不好,所以营养价值和经济价值都较低。

4、按形状分:燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼、燕碎

燕盏因较完整,营养价值比燕丝、燕碎更高一些;

燕条不成盏型或破损的燕窝,纹理清晰,色泽晶莹,口感细腻润滑;

燕角燕窝的两头角,多胶质,口感浓厚爽口,耐嚼;

燕丝即炖选用中间燕丝,清洗加工后包装成袋装,炖煮方便,较利于吸收;

燕饼燕窝多余馕丝制作各种饼型或心形,价格较便宜;

燕碎在加工或包装时弄破碎的燕窝,泡发口感较差,市场也有不良商家用次货漂白的燕碎。

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