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01

作为一个在都柏林生活的四川人，我最想念的是脑花。

放在火锅里，烫熟挂着花椒辣椒的猪脑花。

用锡纸盒子装起来，撒着香葱头，油旺得滋滋作响的烤脑花。

02

但老实说，作为一个四川人，吃这一块倒并不是一件大问题。

都柏林的中餐馆，十家有八家都是川菜，或者说，打着川菜名号的杂糅菜馆。

市中心的老成都、老湘好、巴蜀人家、还有各类火锅，如果说你在都柏林的中餐店找不到一餐跟川菜有关，我是不相信的。

不过这就跟遍布祖国大江南北的所谓“麻辣烫”一样，很少受到四川人内部的认可。

虽然说很多厨子都是打蜀地过来，不过入乡随俗，许多川菜必不可少的味道不大能够在纬度这么高的都柏林保存下来。

不要说偏北一隅的爱尔兰岛，就是在祖国广袤无垠的北国地段，也是难尝到真正的四川味道。

我们四川吃什么？吃下水，吃兔肉，吃很多北方省份闻所未闻的食物，我们唯辣不欢。

对了，不像广东人，我们是不吃福建人的。

如果不是特别挑的“好吃嘴”，在都柏林打个川菜口味的牙祭是没有问题的。麻婆豆腐水煮鱼几乎都有，更不要说辣子鸡口水鸡这种名面上的川菜。

可惜我每每去中国街打完牙祭，都觉得怅然若失，好像吃进去的都是盐巴和辣椒皮。我的腹部感觉不到川菜的灵魂。

后来我仔细想了一想这个问题，得出的结论是：川菜是民间的菜，它脱离开街头小巷就好像失去了一味重要的香料。

03

精髓在哪里？在小吃。

要找在都柏林四川小吃就像在黑猫身上找一根白毛，费劲。

当然，海外几乎没有小吃是既定的局面，科学上来说就是小吃保存时间不够长，价格成本考虑，卫生问题等等等等。

不过中华菜肴美味千千万，各大菜系之间鄙视过来鄙视过去，却没有谁能够说自己不爱街头的小吃。

作为一个四川人，我首推兔头。

严格来说，这也不算什么小吃，只是摆上台面欠点火候，当街啃食又不甚文雅。

最妙的，就是在街边拉一张油腻腻的小桌子，摊开一层廉价塑料桌布，给几个不知道消毒干净没有的不锈钢小碟，旁边放一瓶啤酒小毛豆，在吱吱嘎嘎的凳子上甩开膀子啃。

哎，说来丢人，这场景已经入梦好几回，每每醒来，意犹未尽。

那蘸着辣油，香喷喷的，花椒已经入了味，兔头从中开成两半，上面都是辣椒混着其他酱料，好不叫人想念。

都柏林若是开一家双流老妈兔头。我一定会去订上十来个，不要五香，就要最厉害的麻辣，来慰藉我的思乡病。

04

说起来四川小吃在都柏林勉强也算有，燃面。

我曾经在老湘好还是李记吃过宜宾燃面，分量很足，口味也不错，就是花椒味不够。

不够啊不够，对于四川人来说，麻和辣是我们身体的思想与灵魂，实在是缺一不可。没有麻的辣就像没有性的婚姻；没有辣的麻就像没有物质的爱情。其中滋味之复杂，唯愿来世还做巴蜀客。

燃面是我最喜欢的一道川系面食，坦白讲，我在面食这一块倒不是特别四川人。我对于面食的考究很浅，属于半路出家，在我前12年的生命里几乎是不碰面食的。如果说非要分个派别，我应该是“粉”的那一拨。

当然，燃面打开了我新世界的大门。

我非常之宽的肩膀离不开小时候喜欢游泳的功劳，每次游到后头，我必定上岸补充食物，每次补充食物，我必定端一碗甜水面和酸辣粉蹲在地上开吃。

啊。简直是美味。

于是我每个夏天都被甜水面和酸辣粉围绕，多亏了我四川人的体质优势，从来没在嘴角长过一个泡。

但基本那时我对于面食的接受程度就是甜水面与凉面，鉴于我家里是忠实的米饭一派，别的我一概都不想尝试。

后来开始住校。随大流，每逢放假就在学校门口各个小餐馆疯狂浪荡。

少年少女，手里有一点钱，那都是花在吃的上面。

于此我跟着大家吃起了面食，燃面担担面豆汤面鸡丝面查渣面怪味面重庆小面自此进入了我的生活。

欲罢不能啊欲罢不能。

写到此处，我无法自已地走到厨房挖了一大勺老干妈油辣子，津津有味地吃了起来。

05

说完面，还有粉。

在都柏林想吃一碗粉很简单，福建味道的螺蛳粉各种粉，甚至云南米线也很容易点，想吃一碗四川米粉，比登天还难。

不要以为就云南广西广东福建这些地方有粉。

不要脸地说，我们四川的粉，是“只应天上有，人间难得几回寻”的仙女粉。

每次离开四川的时候，我吃的最后一顿早餐几乎都是粉。

米粉，绵竹米粉，好吃到哭泣。

一般人都是认为绵阳米粉是四川众多米粉中的一哥，我在绵阳生活好多年，吃的粉没有一吨也有0.99吨，但不管个人口味也好还是情感加持，我依旧最爱绵竹的粉。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个平行世界中的我，眼里都只有一个绵竹米粉。

五块钱一两，可以选择臊子、笋干、牛肉、肥肠，可以要清汤、清红、红汤。价格公道，童叟无欺。

我个人偏好冒得稍稍时间长一点，加一把葱和香菜，撒一把花椒粉。

给我来一碗米粉，我喝汤都可以喝到底朝天。

米粉和酸辣粉不同，酸辣粉讲究酸味和辣味并重，多放豌豆，而且是苕粉做主料，口感完全不同。

年纪渐长的我，其实已经很少吃酸辣粉了，这些年难找到做得十分正统的酸辣粉，一不留神就会踩地雷。随便哪家美食广场都敢出来宣称自己做的是酸辣粉，不要上当，这些大约连米粉米线都分不清楚，难吃到怀疑人生的不在少数。

一般吃完酸辣粉我都会叫一碗银耳羹做辅，淡一淡口里的味道，也不会因为连吃两碗而太饱。一个人出来吃饭点这些十分合适。

又说说其他的比较出名的粉。川北凉粉是每家川菜馆的标配，我吃火锅尤其爱点它，配上一些花生碎，爽滑可口得不得了。伤心凉粉已经沦为商业古镇的噱头，正宗的吃起来味道确实好，不吃辣的食客如果想尝一尝味道，小心把上面的小米辣撇开，可避免辣到伤心欲绝。

我在都柏林试过很多地方，发现欧洲人实在是缺乏对粉这种食物的深度认知，虽然说粉丝大多含有明矾，吃多不好，但没有粉的人生是不完整的。

老外对于中国非米饭系食物的认知，基本就在饺子、打卤面、馄饨这层打住了，对于粉的奥秘，洋人没有参透实在是他们自己的损失。

对于饱患思乡病的留学生和华裔来说，最能够提起胃部那一股热流的，几乎不是什么大菜佳肴，反而这些小吃，是身体的记忆，是在外漂泊多年的也不会放下的情怀。

比如我，可以放弃火锅，但我万万放不下我的兔头。如果我男朋友要同我抢餐桌上最后一个兔头，那我大约是要分手的。

我中华美食中的哲学，真可谓不足为外人道也。

作者：Cherie

编辑：LiuJerry

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