作者：七七

在来到法国之前，大家想象中的法国美食应该是这样的：鹅肝，松露，蛋黄酱焗龙虾，浇上了说不出名字酱料的烤肉排，高耸的拔丝泡芙塔，每一道菜看上去都无比雍容华贵。。。可是来到法国之后可能会有那么一点点失望：餐厅里最常见的法餐，好像没有那么精致，味道，似乎也没有那么的惊艳。。。可这些，正是法国寻常人家里的家常菜，才是大多数法国人心中最能代表法餐的菜肴呀。最近，法国雀巢-Toluna基金会在法国民众里进行了一次抽样调查，调查的内容是：“你认为哪一道菜最能代表法式料理？”根据被抽中的人的回答，那道被认为是法国国民料理的菜肴就是：BoeufBourguignon，勃艮第炖牛肉~这道菜更完整的名字应该是叫做“勃艮第红酒炖牛肉”，字面上看上去很高大上，然而第一次见到时，可能会觉得这菜的卖相不是很好呀。。。这道菜通常的配方是：大块牛肉，蘑菇，胡萝卜，洋葱，土豆，再咕嘟咕嘟倒进勃艮第葡萄酒来炖。所以最后的效果是一片浓稠的棕红色，令人想起上海红烧菜系的颜色。。。虽然做法不是很复杂考究，卖相也不够华丽，但这道菜早在这次问卷调查前就已经很出名了，年时被联合国教科文组织盖章认证，申遗成功~在电影《朱莉与朱莉娅》中，梅姨饰演的朱莉娅正是用一道勃艮第炖牛肉打动了女编辑的心。排在第二名的是Blanquettedeveau，法式白汁炖小牛肉。这道菜的做法与红酒炖牛肉类似，最大的不同就是将炖牛肉的汤汁原料从红葡萄酒换成了白葡萄酒。这道相比起重口味的勃艮第炖牛肉来说更清爽的菜也一直带有一种优雅的“资产阶级色彩”。。。第三名的菜可能是我们中国小伙伴到了法国之后最常见的一道：牛排配炸薯条~曾经一直以为要保持身材纤细的法国人是不屑于吃各种很美国的油炸食物，然而到了法国才发现，那些餐馆里的纸片人法国女孩儿们面前也经常是一大盘炸薯条呀。。。这道牛排配炸薯条可以说是法式料理界里的鱼香肉丝——虽然严格的法餐馆都是到点才有饭吃，但你实在太饿了，走进一家小酒馆，里面通常也会全天供应牛排配炸薯条。要是你对油腻的炸薯条是拒绝的，那通常这个配菜也可以换成煮四季豆或者蒸土豆。第四名，法国西南部名菜Cassoulet，豆焖肉。这道菜可以说是有着很浓重的农家菜style。相传是英法百年战争的时候，受困的居民把仅剩的材料全放入锅里炖煮，却意外发现的美味，一时间，Cassoulet的香味弥漫全城，振奋人心。。。用料主要是鸭腿、香肠、大白扁豆等，味道很浓烈。排名第五的是另一道西南名菜：MagretdeCanard，法式鸭胸肉。菌菌印象最深刻的一次吃法式鸭胸肉的经历是在一个朋友在法国西南部举行的婚礼上，婚宴大厨在传统做法上加入了香橙味的酱汁，然后本来很油腻的鸭胸肉就变得有了酸酸甜甜清新的水果味。。。啊这位朋友你还能再举办一次婚礼吗。。。第六名，鸡肉配薯条。第七名，法式蜗牛~吃法式焗蜗牛是排行榜上这些美食里最有仪式感的一个了，得使用上钳子和双齿叉。实际操作时用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出~第八名，法式烤蛙腿。法式烤蛙腿是比较出名的法国菜，不过呢并没有向前几种菜肴一样在法国特别普及。第九名，依然是牛排。排名第十的是MouleFrite，青口配薯条。这道菜实际上是一道比利时菜，在巴黎我们会经常看到一家吃青口的连锁店LéondeBruxelles，里面真是各种各样让人挑到眼花缭乱的青口料理！对于这次问卷调查的结果，米其林星级大厨LaurentTrochain在接受巴黎人报采访时表示：“这个结果很合乎逻辑，传统菜肴有着我们传统烹饪法的精髓。”“它们有着我们关于童年时代的味道，我们希望把这些记忆与世界各地的人分享~”发起这次调查的雀巢-Toluna基金会里的工作人员也表示这个结果“令人安心”。“这说明我们的公民依然对法国悠久的传统有着强烈的依恋呀。”所以，想要品尝最法式料理的小伙伴，可以从这些菜肴开始入门哦。大家还有吃过什么特别喜欢的法式料理呢？在评论里分享吧。ref：