法国的“生命之水”——干邑和雅文邑的区别

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”和“生命之水”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

在法国的白兰地家族里，干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）算是最有名气的两兄弟，多数人了解干邑，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑。其实，雅文邑比干邑的资格更老，是法国最早的白兰地。

那么，干邑和雅文邑到底孰优孰劣呢？

1??从产地上看

干邑产自法国的干邑产区，该产区位于波尔多产区北面。法国人非常懂营销，为了保护干邑的声誉及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。除了干邑产区，任何白兰地不得署名“干邑”。而干邑产区包括：大香槟区（GrandChampagne）、小香槟区（PetiteChampagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（FinsBois）、优质林区（BonsBois）以及普通林区（BoisOrdinaires）6大子产区。其中，以大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。

雅文邑出产于法国西南部的加斯科涅地区中心的雅文邑地区，其起源可追溯至年。雅文邑产区包括3大子产区，分别是：下雅文邑（BasArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（HautArmagnac）。

2??从产量上看

雅文邑是世界上最早开始蒸馏烈酒的产区之一，但其产量比干邑产区少很多。目前雅文邑产区年均产量约为万瓶，其中万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的flocdeCasgogne酒以及其他美食（鹅肝、面包小食等）。与产量15亿瓶的苏格兰威士忌，和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑万瓶的产量不过是沧海一粟罢了。正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知。

3??从葡萄品种上看

干邑使用的主要酿酒葡萄：白玉霓

根据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，如果干邑酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（UgniBlanc）、白福儿（FolleBlanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（JuranconBlanc）和赛美蓉（Semillon）等。

在雅文邑产区，法律规定，雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制，最常见的四种葡萄是：巴科22A（Baco22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。

4??从酿制工艺上看

干邑的蒸馏按照规定，必须在夏朗德蒸馏壶中进行两次蒸馏干邑和雅文邑在酿造工艺上，最核心的差别体现在“蒸馏”上。干邑采用壶式蒸馏器，经过两次蒸馏后得到酒精度达70%的生命之水时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。雅文邑在蒸馏时，使用传统的连续式蒸馏器（铜制壶式蒸馏器），只蒸馏一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

纯铜雅文邑蒸馏器

雅文邑这种蒸馏方法所蒸馏出来的“烧酒”，比一般的干邑酒精度要高(约在52-72度之间)。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。通常来说，雅文邑白兰地不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。

5??从口感上看

两者制作工艺的不同，带来的区别显而易见，也成为两种干邑各自拥护者的辩论焦点。雅文邑因为只有一次蒸馏，因此酒体里保留了更多的芳香物质，口感则更粗犷辛辣。但雅文邑的口感和风味都更加丰富和复杂，典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。

干邑经过两次蒸馏，酒体里含有的风味物质更少，但口感更为纯净精致，哪怕在年轻时都可以很好地饮用。一般来说，干邑酒体属于中等到轻，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑。

7??从等级上看

根据干邑的基酒在橡木桶中陈年时长的不同，级别也不同。

VS：最年轻的的基酒在橡木桶中陈年至少2年；

VSOP：最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少4年；

XO,Napoleon,Extra,Horsd’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈年至少6年。

有些大品牌的XO含有超过十五二十年的基酒也很正常。

根据基酒陈年时间的不同，雅文邑一共分为7个等级：

1、Blanche：未经橡木桶陈年；

2、VS：在橡木桶中陈年至少1年；

3、VSOP：在橡木桶中陈年至少4年；

4、Napoleon：在橡木桶中陈年至少6年；

5、XO,Horsd’age：在橡木桶中陈年至少10年；

6、AgeIndicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”；

7、Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年10年。

干邑强调的是调配的艺术，擅长于将不同年份的基酒调配在一起，通过磨平年份带来的棱角，让酒更柔和华美，增添优雅性。可以说，干邑就像是经过厨师精心烹调的豪华大餐，只为让它尝起来更优雅，更愉悦，更易饮。

雅文邑更重视年份的特质。在整个雅文邑地区，VSOP等级以上的雅文邑更为重要，约占整个雅文邑销量的40%，而其中，年份雅文邑又占据了一半的数值。年份雅文邑的香气和口感更能反映年份和风土的特色，就像是亲切的乡野小餐馆，烹调简单、自然，讲究食材的新鲜，但是一样让人欲罢不能。

白兰地大师·侯爵XO，法国干邑产区著名酿酒世家丹酷家族出品，呈琥珀色，伴有金黄色，具有馥郁醇厚的特点，鲜果、橘子和杏仁的香气集中的挥洒在味觉里，强烈而细致的味道，香醇复杂而细腻，让人难以勾勒，感受不尽，香味和口感层层递进呈现，柔和而协调的组合在一起，经久不散。预订请拨打或咨询苏荷酒业相关选酒顾问。

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