铁板烧(teppanyaki)是一种菜的吃法,先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜和蔬菜，盖一下就吃。高温炙烤保证了铁板的香味与美味，同时铁板可以使人体所需的铁元素得以补充。

关于铁板烧的起源,在大众印象中，一提起铁板烧会想到日式的铁板烧，其实铁板烧并非源自日本。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

铁板烧在日本十分流行，目前常见的铁板烧有韩国式的烤肉，日本人称为（烧肉）（Yakiniku），还有阪式的铁板（好烧）（Okonomiyaki）以及法式板烧（Frenchplateburning）。

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）；法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；韩式铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

日式板烧

法式板烧

韩式板烧

自上世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。在北京已经举行过“中国首届铁板烧高峰论坛暨创绿《铁板烧天下》杂志发布会”

中式铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

中式板烧

目前，在我们大宜兴已经有这样一家全国性加盟的，为我们宜兴人口味进行改良的铁板烧"Diy板烧厨房"已经在试营业啦（坐落在美丽的宜兴外滩，东氿湖畔，阳光凤凰街内街号商铺）

风格时尚，味道正宗，价格公道是我们的承诺。

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