燕窝，我国自古以来的滋补美容营养品，《红楼梦》第四十五回，宝钗给黛玉的养生建议提到它：

每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

但近期有人质疑多品牌即食燕窝中97%是冰糖水，营养价值远不如鸡蛋。针对这一言论，全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（简称“国燕委”）回应：

即食燕窝中3%燕窝加97%冰糖水属于合理配比，评价燕窝的标准不在蛋白质，而是唾液酸。如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。

现代研究发现，燕窝基本成分分析为：水份:10–15%，蛋白质:40–60%，碳水化合物:~20%唾液酸:9%左右，其他包括少量脂肪及各种矿物质，矿物质中以钙离子及钠离子为主。

你的哪些家人适合吃燕窝

1、学龄期的孩子

燕窝酸在母初乳中含量最高，达到5.04±0.21毫摩尔，此后逐步下降。到婴儿出生三个月后下降了大约80%左右。新西兰的一组科学家曾对名受试儿童进行从出生到高中毕业为期18年的跟踪研究，发现燕窝酸可提高儿童早期智力发展水平。

2、产期及哺乳期的年轻妈妈

对于怀孕的准妈妈而言，燕窝富含唾液酸的成分有助于胎儿的脑部发育，同时燕窝又属于优质蛋白质，能帮助妈妈“长胎不长肉”。对于产后恢复的妈妈而言，燕窝中丰富而均衡的营养成分，可使产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。

3、处于更年期的女性

更年期的女性一般会有：易怒、胸腹胀痛、难以入睡、五心烦热、四肢乏力等症状，这些都是阴虚引起的，而燕窝正是用来养阴润燥、益气补中的药膳,并达到美容效果。

4、抵抗力差的各阶段人群，尤其老人

唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸[N-acetylneuraminicacid(NANA)]，多以与糖脂或蛋白质结合状态的形式存在。唾液酸位于细胞外聚醣的顶端位置，用作细胞识别的记号。当病毒攻击人体上呼吸道时，NANA首先辨别并捕获病毒，防止发病。就功效而言，唾液酸有抑制病毒生长及保留细胞表面水份的作用。燕窝中含有约9%NANA，这种NANA能有效预防流行性感冒对人体上呼吸道的感染。

以上建议具体用法请咨询医师！

燕窝的前世今生——

从雨燕养殖到燕窝加工！

燕窝，是由雨燕科的金丝燕，以唾液为主，混以海藻、羽毛等物质筑成的巢。

而与家燕的巢有所区别。

该图为家燕（属燕科），其巢主要为泥，无营养价值。

金丝燕主要分布于中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。

燕窝产量分布图

燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。

屋燕

“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝。燕屋一般以废弃的老房子或者搭建的简易房构成。

燕屋留有一扇门，以便养殖户采取燕窝。无窗，仅有一个个提供金丝燕进出的小洞，以提供其喜欢的黑暗环境。

金丝燕是一种候鸟，没办法人工养殖，所以人们只有在他们飞行航线的路途中建造燕屋，才有可能吸引到燕子来筑巢，金丝燕是沿海岸线飞行的所以热点往往集中在气候缓和的海岸线。

对于燕屋的管理，有以下几点需注意：

1、控制合适的温度与湿度，以吸引和保持金丝燕在燕屋居住。

2、定期清理粪便，防止其产生有害气体。

3、防止老鼠、蛇、壁虎等金丝燕的天敌。

洞燕

洞燕的巢主要分布于金丝燕飞行航线周围的海边山洞、岩穴内，地势险峻，采集难度较大。

因其在人为控制的范围之外，燕窝容易受到环境的污染和天敌的伤害，所以品质参差不齐，产量不稳定，具有不确定性。

燕窝的加工

刚采下的燕窝混有羽毛、植物枝叶和粪便等杂质，需要进一步加工。

首先，将燕窝放入模具中固定，洒水软化。

待其软化松散后就开始用镊子一点点挑除杂质，如燕毛，蛋壳，灰尘等。

此过程是整个燕窝加工工艺中耗时最久最考验耐心的部分，既要挑除所有杂质，又必须保证燕窝盏型不被破坏。要保证客户到手的燕窝洁白无暇。

下个步骤：定型干燥。将清洁后的燕窝置于模具中，放入燕窝风箱干燥。

最后，成品收纳、包装。

关于燕窝品质

你不得不知的小常识

注：燕窝分类的方式有多种，在此仅普及其从颜色上的分类。

1、白燕

金丝燕于每年的4月间产卵，产卵前必筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢，基本为粘液凝固而成，色白洁净，所以称之为“白燕。”

其中，古时上供给达官贵人的官燕便是从白燕中挑选而出，品质最优、燕盏最完整。

2、黄燕

该种燕窝因富含钙离子，颜色呈黄色，除钙离子含量比白燕高外，其它成分不变。

除此之外，一些未及时采集的燕窝，经过空气氧化，以及加工时长时间处于阳光下暴晒后，也会呈现黄色。

3、血燕

金丝燕第三次筑巢，唾液腺功能减弱，而使燕窝中带有赤褐色的血丝，所以称之为“血燕”。

有时，因金丝燕生活环境中有丰富的红色海藻，或其食物中有较多的铁离子，也可使燕窝呈现出红褐色。

最后，值得一提的是：除了完整的燕盏外，市面上还有卖不成形的燕条、燕角和燕碎。

因其形状零碎，容易造假，所以价钱比完整的燕盏要低，消费者须谨慎购买。

亲，别走，我还有话说！（请看下面）

其实这篇







































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