燕窝历来就备受消费者喜爱和推崇

我国食用燕窝进补的习俗可以追溯到明朝

至今已多年的历史

现在国内市场上的燕窝琳琅满目

质量良莠不齐，五花八门的燕窝产品

让消费者看得眼花缭乱、无从分辨

那么燕窝该如何分类呢？

今天我们就一探究竟吧~

燕窝分类一般按照筑巢的环境位置、燕窝的原材料、色泽、外观形状等依据来对燕窝进行分类。

洞燕：是指早期金丝燕在野外山洞、沿海峭壁筑的巢的窝。

屋燕：是指金丝燕在燕屋中筑的巢的窝。

洞燕，后来因为人类的无序滥采乱挖以及环境变迁，使金丝燕的生存环境受到破坏，随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨，洞燕逐渐被屋燕所取代。

从洞燕到屋燕，金丝燕只是繁殖筑巢的环境在改变，生活习性并没有变化，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚回来，所筑的燕窝会及时采摘，营养成分不会流失，并且品质稳定、可控。

有人说，洞燕是野生的，比屋燕窝营养价值更好，还神乎其神地说它们吸取了所谓的日月精华。这是误解，实际上,屋燕比大部分洞燕品质更优。

燕窝的原材料指的是毛燕，也就是燕窝刚采摘下来还没有进行手工挑毛的时候，我们需要把毛燕分类：按照毛燕的含杂质量进行分类，轻毛、中毛、重毛。

其中轻毛的杂质占比10%-15%

中毛的杂质占比20%-30%

重毛的杂质占比40%以上

轻毛燕窝杂质少，品质佳，数量少，是顶级燕窝，在古代经常作为官场之间送礼珍品，所以也被称为“官燕”。

金丝燕所吃的食物不同，其分泌的唾液酸筑成的燕巢颜色也会不同，按颜色分类可分为白燕、黄燕、血燕。

白燕：燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝加上采摘及时，它的颜色比较白，盏型比较好，可以说是燕窝中的极品。

黄燕：黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。

血燕：是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，血燕的成因主要有三个：

1、金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，所以它的唾液含矿物质较多容易氧化成红色。

2、山洞岩壁所含的矿物质经由燕窝与岩壁的接触面，慢慢渗透到窝内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化。

3、山洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或橙红的颜色。

早期洞燕在岩壁的平面处筑巢，所以大家对燕窝的印象都是船形的，有了燕屋之后，金丝燕在燕屋中筑巢的位置的不同而形成不一样的形状，分为平盏、三角盏、椭圆盏。

平盏又称半月盏，盏型较饱满。当墙角的木板上都住满金丝燕了，其他筑窝的燕子只好在度的木板上做窝，所以做出来的燕窝是半月形的，燕窝的底座呈度。市面上普遍认为平盏形状饱满好看，品质最好，价格也较高。

三角盏：金丝燕在筑巢时会优先在90度的墙角处筑窝，因为墙角可以更好的稳固燕窝，筑好的燕窝呈三角形，会比饱满的平盏略小一些。

椭圆盏：由于市面上平盏的价格较高，燕农希望增加平盏的比例，会用小块的木板封掉燕屋原来90度角落的位置，便会形成圆角，金丝燕筑窝时，就会形成呈度形状的燕窝，称之为椭圆盏。

燕窝在加工挑毛过程中会掉落细碎燕窝或者加工后无法形成完整的盏型的燕窝，工厂会进行分类：燕条、燕角、燕碎。

燕条：指燕窝采摘后，较多毛的燕盏在挑完毛后，无法形成盏型，就成为燕条。口感稍差些，但营养价值是一样的，由于卖相较差，价位比燕盏低。

燕角：燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，所以称为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对较硬，所以更具嚼劲，需要浸泡更长时间，一般要10个小时以上。

燕碎：燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，外形比燕条碎，呈丝状或者碎装。口感比燕盏、燕条差，炖制后很碎，价格较低。

燕条、燕角、燕碎的营养价值和平盏是一样的，并没有因为品相和形状不同而导致营养价值不同。

虽然燕窝分类看起来有点复杂，但其实很简单，基本上在了解这四个分类后，在选择燕窝时，就能做到心中有数啦~

编辑：印度尼西亚燕窝网

图片：印度尼西亚燕窝网原创

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