“吃”，是全世界共通的语言

而研究“吃”，则是我们首要的任务

在这个人人都准备吃月饼的中秋

我们却突然提出了一个课题：

若将中国传统月饼和法国法式西点

结合起来做出一款“西式月饼”，

会是什么样？

这个看似异想天开的想法，被一名彭程西式餐饮学校的法国西点师实现了。

尼古拉

NicolasPierot

法国西点师与中国月饼

刚进入法式西点的行业时，NicolasPierot才14岁。数十年的职业生涯，让法式西点上升成了他的人生哲学。

虽然做一个蛋糕看起来没那么难，但在专业人眼里没有最好只有更好，好和更好之间是有非常大差距的。

——Nicolas

月饼在中国的历史悠久，因此当接到这个课题的时候，Nicolas把目标定向了同样具有悠久历史的传统法式甜点——欧培拉（歌剧院蛋糕）。

“欧培拉”与“月饼”

两款从味道、触感、造型都完全不同的点心；

两款分别代表东西方两个国度饮食文化的传统美食；

融合到一起会是什么样？

做蛋糕，更是造一个小世界

一件事物的好坏，在于细节的成败。选择好目标后，Nicolas脑海里立马有了基础的想法。甚至为了这款“西式月饼”，他还特地制作了一套专门模具。

万事开头难，更何况是创造一种全新的艺术品。因此在尝试过程的最初，失败和重做犹如家常便饭。但Nicolas看来，困难挫折却是这个职业的主要部分。

在我学艺时，整个班上有36个同学，但最后坚持下来的只剩4个。虽然挫败仍然占大部分，但选择这个职业就不能认输，只能一直往前走。

也正是抱着这样的信念，在Nicolas反复的尝试下，这款由“中国月饼”和“法式欧培拉”融合的“中式西点”，

最终变成了这样子：

法国西点师

的月饼节

某位心理学家曾说过，眼睛是会骗人的。如果你觉得这个作品和普通的月饼没啥区别，那么就代表你成功被Nicolas高超的技术给征服。

因为，它的内部

其实是这样子的：

↓↓↓↓

这个作品披着“月饼”的外衣，内部却是传统法式西点欧培拉。从外观到内在都达到了一种融汇贯通的境界，成功营造了一场视觉假象，让人从外部完全无法看出破绽。

不论是还原度极高的月饼外表，还是香浓甜腻细软绵密的欧培拉的味道，都需要制作者既对月饼的造型有很深的研究。又有很高的法式西点制作水平。

所幸的是，Nicolas同时具有这两点。

个人发展成长，我觉得无论一个西点师有无头衔，他都需要自己一定压力激励自己前进。不论在法国还是中国，作为一个西点师，学会不断否定自己，对我来说才是理解职业获得创新最重要的部分。

——Nicolas

法国西点师眼中的“月饼节”

对于14岁就入行的Nicolas来说，选择法式西点，与其说是对自己才能的发现，不如说是赌局一样的选择。当时餐饮学校有很多项目可选，而法式西点的美味和艺术的造型，是吸引他进入这个行业的主要原因。

事实证明，他当初的选择没有错误。

比国籍和品种，Nicolas更看重美食给人带来的感受。当别人吃到他做的蛋糕而流露出满足的表情时，是Nicolas最享受的时刻。

做西点，最微妙的是将味道和美感平衡。对我们来说，做出一个蛋糕，如果味道不好，再美丽客户也不会记得。

西点师对Nicolas来说绝对不是一个职业，而是生活的一个哲学，生活的一种形式。哪怕不工作的时候，他也会经常从现代艺术、电影、或其他手工劳作方面的艺术，寻找可以折射到西点创造上的点。

“西点疯子”和“西点军校”

也多亏了Nicolas的执着，才让彭程西式餐饮学校这次对中西方点心美食的融合实验大获成功。

不过这样一位“西点疯子”，是怎么来到了彭程西式餐饮学校的呢？

实际上，跟我待过的学校比，彭程跟法国的学校没有区别。这个学校可以达到我对工作的要求，对原料、基础设施的所有要求。

在访谈中，Nicolas提到，刚来到中国时，对于一篇完全未知的土地，他同样充满迷惘，但是通过朋友了解后，他发现在中国的法式西点领域，彭程西式餐饮学校就如历史上的西点军校一样，培育出的学员分布中国各地，甚至奠定了中国法式西点的基础，同时在专业性、设施配备上与法国也完全同步，所以亲自参观后，Nicolas选择了留在彭程任职。

对于吃的造诣

我们一直在探索

为了过元宵，发明了汤圆

为了过清明，发明了青团

为了过端午，发明了粽子

为了过中秋，发明了月饼

对于吃上面的想象

中国人从未停止过探索

而作为国内法式西点师集中的大本营，彭程也在用自己的方式探索着中国美食更多的可能。

“月饼”，只是我们为中法甜品文化互相融合所走的第一步。在未来，每一个中国传统节日，我们都会推出全新定制的“中式西点”，请持续