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为了一块红薯，从海南到山东奔波了五个省份 为了一个土豆，从草原找到沙地 甚至为了一瓶胡椒苦苦搜寻了三年 但是 食材却不是这家餐厅最大的特色 用食材找定位 Ptr李是这家餐厅的创始人之一，自89年开始学习日本料理之后，他就再也没离开这个行业，07年开了自己的第一家店，10年第二家餐厅也顺理成章的开业。 左二就是Ptr李 而为什么选择铁板烧的原因也很简单，他说：“当初一起学厨的师哥师弟们开了其他的日料店，又不想和他们竞争就只好选择铁板烧咯。” 话虽如此，但他对自己店的定位可是相当准确，“用好品质的食材，打造一家中高端的铁板烧餐厅。” 所以就算是一块红薯、土豆也要找到它们的源头产地最好的品质。也曾经为了一瓶贡布胡椒寻找了整整三年。 贡布胡椒 食材绝不是最大的特色 虽然食材是特色，但如何表现食材又是一个更大的难题 云南野生松茸 作为一家铁板烧餐厅，店内的厨师都是Ptr李亲自教授他们如何制作铁板烧，在他眼里，制作铁板烧最关键的还是人。 人才能让食材有价值，所以他认为一个好的铁板烧厨师一定要是一个好的“相声演员”。不仅要能把食材介绍给食客，还要让食客在用餐的过程中有最愉快的体验。 大厨先生 这也就是铁板烧为什么要让厨师和顾客直接面对面的一个原因。 铁板烧之舞！ 烹饪之前大厨，总要擦拭他的武器，然后颇有深意的表情在告诉你，表演开始了。 大厨一边挥舞着双铲，铁板上的炒饭正在跳跃，但这同时大厨也不忘给你配点武打中的声音，让你在视觉享受的同时，也能一饱耳福。 飞舞的炒饭君 当你在品尝一只越南虎虾的时候，大厨还会拿出另外一个别的品种的虾给你品尝，大厨说：“正所谓有对比才有好坏嘛。” 越南虎虾 成品完成 关于鹅肝，大厨一边处理也不忘一边介绍，“鹅肝绝对是食物界的奢侈品，它胜出就胜在有着悲惨的出身。一只鹅，从出身就被不断被灌食，最后贡献出自己的脂肪肝，惨是真惨，香也是真香。” 法式鹅肝 当然会喷火的铁板烧，也是一大亮点。 通过大厨对食材的讲解和表演让你更了解铁板烧，这才是最大的特色。 铁板烧的过去和现在 铁板烧最早其实是由西班牙人发明的一种烹饪方式，但后来流入日本后，在日本经过了40余年的发展，名声越来越大，甚至很多人都认为日本是铁板烧的发源地。 大厨正在为客人制作美食 它最大的特点是改变了传统的烹饪形式，铁板为舞台、刀铲为道具现场制作，所有的原料会在食客眼前烹制，并且让厨师面对面和客人交流，这就要求厨师对食材要有很深的理解，还要能把食材的特色告诉每一个品尝的客人。 用刀叉+铁板制作的美味 但同时你也不能无趣，因为这是一场表演。 目前在北京，越来越多的铁板烧餐厅在不断涌现，竞争越来越激烈，而Ptr李却不以为然，在他眼里，“竞争越多越好，越多的竞争才会推着你往前走，不断提高自己，这样自己才能越做越好。” 开一家铁板烧的核心竞争力 Ptr李认为他的核心竞争力是——从自己到厨师都足够的了解食材。因为现在的食客，吃的越来越好，也见过好的食材是怎么样的。所以你懂食材，食客才会来你的店里用餐。 这也是Ptr李最成功的一点：找准了自己的定位，也找准了目标用户。 所以在目前大打价格战的铁板烧市场，依旧不用担心价格的问题。 而市场上出现越来越多的铁板烧自助餐，在房租，水电，人员管理费等相同的情况下，往往只能从食材上省钱，这也就是自助餐之所以能便宜的原因。 在采访的整个过程中Ptr李不断抱怨的一个难题就是——人。食材好是根本，但总有比自己更好的食材，所以一个能表达食材的人，往往才是最大的特色。 这就是一家要做“德云社”的铁板烧餐厅。 ——投食儿说—— 铁板烧也被我们搬进投食集啦 嗞嗞作响的铁板 冒着香气的食物 还有那 铁板上飞舞的匠人之手 一起来体会铁板的魅力 聊聊食材之美！ |
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