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海鲜探索｜深度研究章鱼、鱿鱼、墨鱼等软体动物

明了海鲜｜乌贼、墨鱼、鱿鱼、章鱼都有什么不同

解析海鲜｜明明白白吃肉！墨鱼与鱿鱼到底有什么不同？

解析海鲜

认识鱿鱼（一）

枪乌贼科Loliginidae目前计有10属47种，主要生活于近海以及大陆架海域。寿命一般不超3年，印度-西太平洋多数种类甚至不及1年。该科全员实行“性开放”策略，雄性虽然可以到处留情，但往往交配几次就“挂”了，而雌性也会在产完卵后一命呜呼，有的连护卵都来不及……尽管年华一瞬，枪乌贼却几乎没有白度光阴，只要环境适宜、食物充足，8个月便能从卵囊发育成40厘米甚至50厘米长、重超4千克的成体。

年6月2日，日本钓友内田胜也在神津岛钓获体重4.15千克、胴长50厘米的大软丝，由体内平衡石回推其成长日约只有天。

鱿鱼生命周期（译改自JustinHofman）

世界头足类渔获中，鱿鱼产量远高其他科目，而47种枪乌贼中，又以这3种最负盛名：Loligovulgaris（Europeansquid）、Loligoforbesii（Veinedsquid）、Doryteuthispealeii（longfininshoresquid）。它们都分布在大西洋。

根据联合国粮农组织（FAO）数据，近几年产量最大的头足类物种是美洲大赤鱿。

L.forbesii亦叫福氏枪乌贼；普通枪乌贼一般不加“枪”字（图自编）

中国海域大概有12种枪乌贼，当中以中国尾枪乌贼、剑尖尾枪乌贼、杜氏尾枪乌贼、日本小枪乌贼以及火枪乌贼等5种最具经济价值。

中国沿海常见枪乌贼（图自编）

中国尾枪乌贼Uroteuthis(Photololigo)chinensis，又名中国枪鱿、本港鱿鱼、台湾锁管、长筒鱿、火箭鱿等，英文Mitresquid。主要分布于澎湖群岛、闽南海域、海南岛周围、广西北部湾等，出没高峰期为4~6月。常见胴长20厘米，最长49厘米（雄性，FAO数据）。肉质细嫩，口感鲜甜，适宜爆炒或生食，其干制品被公认为顶级。

中国尾枪乌贼鉴定（图自编）

为何不叫中国枪乌贼Loligochinensis？

这是因为印度-西太平洋海域10种枪乌贼明显比大西洋3种枪乌贼多了一对腺体发光器，故从年起，便有学者倡导将这10种枪乌贼划入年建立的枪乌贼科唯一发光的属——尾枪乌贼属Uroteuthis，其后又在年并入年因茎化腕腹膜凸不同而增设的（发光）亚属。

尾枪乌贼属（图自编）

剑尖尾枪乌贼Uroteuthis(Photololigo)edulis，又名真锁管、透抽、拖鱿鱼等，英文swordtipsquid。以台湾海峡分布最多，日本、菲律宾等海域亦可见；6~8月为盛产期，期间可在晚上观看到海上密密麻麻的集鱼灯。市场常见胴长15~25厘米，最长50.2厘米（雄性，FAO数据）。透抽在水里呈棕红色，离水后会渐渐变淡。肉质肥厚，常横切成圈，做三杯或铁板料理。

剑尖尾枪乌贼鉴定（图自编）

杜氏尾枪乌贼Uroteuthis(Photololigo)duvaucelii，又名大岛锁管，英文Indiansquid。主要分布于印度洋、中国南海，东海也越来越常见。常见胴长为15厘米，中等类型，最长33厘米（雄性，FAO数据）。自20世纪80年代以来，在中国海域的渔获量不断增加。

杜氏尾枪乌贼鉴定（图自编）

日本小枪乌贼Loliolus(Nipponololigo)japonica，又名墨鱼仔、笔管、子乌等，主要分布于黄海，南海亦时有所获。体表具大小相间的近圆形色素斑，眼背部具浓密紫色斑点；常见胴长为10厘米，最长15厘米（性别未报告，FAO数据）。体形虽小，但数量很大，且肉质细嫩，味道鲜美，是黄海重要捕捞对象。

因其逃生速度极快，山东有些地区如青岛亦称之为“海兔子”。

日本小枪乌贼鉴定（图自编）

火枪乌贼Loliolus(Nipponololigo)beka，俗称鱿仔、鬼拱、水兔、海兔子等。主要分布于日本群岛南部海域，中国沿海都能见到，但以渤海最盛。胴长一般不超10厘米，雌性最大胴长8.7厘米（FAO数据）。产量虽多，但商品价值较低，常捕作鱼类食饵。

由于经常与日本小枪乌贼一起被捕获，又都是小型鱿鱼，故也有“海兔子”这个俗名，但须知海兔一般是指海蛞蝓，这里加“子”以示区别。

火枪乌贼鉴定（图自编）

“带子鱿鱼仔”？

我喜欢吃零食，以前常在网上购买鱿鱼片、鱿鱼仔等，特别是带子鱿鱼仔，总觉得那么多子，肯定鲜甜，但后来越想越不对劲，鱿鱼有可能那么多子吗？那其他器官怎么放？

事实上，这种鱿鱼仔应是俗称“海兔子”的小枪乌贼，而所谓带子——“个个带子”，却是一种套路！鱿鱼卵囊根本不会附在体内。这种零食的做法其实是将小枪乌贼的头部剁碎、调味，再塞进胴体进行熏烤，比较良心的也许会用鳕鱼籽等代替，但价格也不便宜。

带子鱿鱼仔（图自编）

莱氏拟乌贼Sepioteuthislessoniana，俗称大尾鱿鱼、香匙、软丝或软墨等，英文bigfinreefsquid。广泛分布于印度-西太平洋海域，不仅新西兰、澳大利亚北部沿海能见到，地中海也常捕获，广泛得已经产生两种外形！因肉鳍宽大，而被称之为拟乌贼。据说拟乌贼两性区别比较显著：雌性体表通常布有大小相间的近圆形色素斑；雄性胴背则具断续式横条纹，两侧还有10个左右的粗斑点。胴长20~30厘米，最大42.2厘米（雄性，FAO数据）。

软丝分布虽然广泛，生长速度也超快，但由于好吃，肉质细嫩，做成刺身更是有口皆碑，而被大肆捕捉，供不应求，自然价格很贵。

莱氏拟乌贼是很好辨认的一种枪乌贼，除了下图的鉴定指南，还有眼睛周围是绿色、复杂的交配行为等。

莱氏拟乌贼鉴定（图自编）

未完待续

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