鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》里

形容一种食物

“像小珊瑚珠攒成的小球

又甜又酸，色味都比桑葚好得远”

它就是覆盆子，别名树莓

覆盆子甜品独有的酸甜的味道

总是让人爱不释手

用来做甜品装饰点缀

简直就是百搭“神果”

瞬间让整个甜品充满生机

覆盆子的魅力

大概只有吃过的人才知道

今天给大家分享一款

人气超高的米其林甜品

覆盆子棉花糖塔

-塔底-

√配方：

盐3克、糖粉克

黄油克、低筋面粉克

全蛋70克、扁桃仁粉40克

√前期准备：

将黄油切成小块，放在常温软化。

√制作过程：

1、将黄油和糖粉倒入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌均匀，加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉，用扇形搅拌器完全搅拌均匀。

2、加入全蛋，用扇形搅拌器搅拌成团，取出面团，用擀面杖擀成3毫米的面皮，放入速冻柜冻硬。

3、取出面皮，用圈模将面皮切成圆形，捏入圈模内，放入风炉，以℃烘烤12分钟，出炉冷却。

-手指塔底-

√配方：

蛋黄克、幼砂糖克

蛋白克、低筋面粉95克

土豆淀粉95克

√前期准备：

将面粉和土豆淀粉过筛。

√制作过程：

1、将蛋白和一半的幼砂糖放入搅拌桶内，用网状搅拌器打发成蛋白霜。

2、在另一个搅拌桶内放入蛋黄和剩余的幼砂糖，用网状搅拌器打发。

3、将打发蛋白霜分次加入打发的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。

4、加入过筛的低筋面粉和土豆淀粉，用刮刀搅拌均匀，呈面糊状。

5、将面糊倒入铺有不沾垫的烤盘内，用曲柄抹刀抹平，放入风炉，以℃烘烤12分钟，出炉冷却。

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