在名厨改造的百年洋房中,一秒穿越回法国
白癜风专家郑华国 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260588.html 新华路号拥有百年历史的独栋花园洋房,在5年前被法国里昂名厨NicholasLeBec夫妇辟为一间法式餐馆。餐厅内空间极丰富,拥有餐前酒吧区、法式散客区、雪茄房、户外下午茶烧烤区以及温室落地窗包房,花园一角还有一处喷泉小广场,可供举行婚礼等庆祝仪式。食客入内,每个角落都有充满绿植以及艺术品摆放,精巧同时拥有浓郁法兰西大宅气氛。 对于法餐有深厚把握的总厨Nicholas,每日坐镇餐厅,严控出品,多年来lebec在上海一线西餐行列中,口碑绝佳,不论私人聚餐还有小型晚宴,深受食客追捧。进店招牌法式自制鹅肝酱、慢煮牛脸肉、酥炸蛙腿、焗烤蜗牛、牛肉塔塔,从酱汁到酥皮,从肉类选材到烹饪火候,均手势娴熟,并且根据中国食客喜好,改良了传统法餐的腻滞感,另烘焙面包与甜品亦惊艳。 这道牛肉塔塔通过搅拌安格斯牛腹心肉,佐以各种调料,葡萄籽油,新鲜香草,法国大藏芥末。用一片安格斯牛柳生肉片把牛肉塔塔卷成球状,再浇上新鲜香草调味油。牛肉入口滑嫩中带爽脆口感,酱汁去腥提鲜,是传统法式前菜。 法式传统风味馅饼是一道不可错过的传统法国料理,拥有鸭肉鸭肝鸡肝香料各种食材的完美平衡感,用酥皮包裹搭配猪脚及波特酒制成的肉冻。自年起,这道菜即在食客中广受欢迎,随着时间的流逝,品质从未改变。 海胆佐龙虾啫喱及栗子浓汤精选超大海胆,配以法国蓝龙虾冻及栗子浓汤,佐榛子牛奶及野生咖喱来完成这道菜。优质食材绽放完美味道,一道大地与大海的交融,在法国海胆被称为海里的栗子,主厨旨在将地上的栗子和海里的栗子完美组合。 此道炭烤牛肉佐杜松子,焗烤洋葱及红酒可可酱汁精选和牛牛柳最好部位,用葡萄籽油,海岛黑胡椒,以及山里的杜松子腌制24小时。腌制好的牛肉用荔枝木炭小火慢烤。搭配奶酪焗烤洋葱及红葡萄酒黑加仑巧克力酱汁,入口酥软,酸咸甜糯多重口感复合。 |
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