进入CH?TEAUNEUF-DU-PAPE（教皇新堡），酒庄随处可见。无论是餐厅的招牌，还是路边的雕塑，都有葡萄酒的元素。在这里，葡萄酒早已经渗入了当地生活的一点一滴。

这个村子和葡萄酒可谓渊源深厚。连续七任教皇都曾鼓励酿酒，使当地的葡萄园不断扩张。纵观这些葡萄园的历史，严谨的酿酒工艺被始终保持着，这种严谨也成为之后起草法定命名产区法令的基础。

这些天，正是采收的时节。路上，总能看见一辆辆装着葡萄的农用车，忙着赶路。很快，来到我们要拜访的——柏蒂尼酒庄（DomaineLaBoutinière），位于教皇新堡的东部。

这是个家族式的小企业，现任庄主已是第四代继承人。年当地的酒农对款酒进行评选，他的得了第一名，这对于整个家族来说是个不小的荣誉。

庄主在介绍时特别提到，他把每年最好的葡萄选出来做酒装瓶，用酒庄的品牌卖出去，约占总产量的3分之2。剩下的卖给经销商，经销商拿去勾兑他们的酒，这个酒卖的很便宜，而酒庄好的酒卖得很贵。他的原则就是，把好的留下，不好的处理掉。

白葡萄酒和桃红葡萄酒都在不锈钢罐子里面装着。教皇新堡这个产地名的酒是储藏潜质很大的酒，可以长期储藏。在酿造的时候，为了让物质出来的更多，发酵不能太快，所以酒庄会把这个发酵期延长到一个月。

CH?TEAUNEUFDUPAPEVEILLIESVIGNE——柏蒂尼酒庄珍藏老树干红，这可是一款大酒，居然也被庄主请出来了。所用的葡萄90%都是多年的老树。复杂的香气、厚重饱满的酒体以及恰到好处的平衡。窖藏到了今天，成年香的皮革味、动物味、沉香味都出来了。

多年的老树葡萄，是什么样呢？

我们强烈要求到地里看看……

据庄主介绍，这里的树，是整个教皇新堡产区最老的。尤其是这棵树，老得那么美！

这块地最宝贵之处，就是除了大量的石头，还有一些沙土，让地里的温度，在夜间不会很高，做出来的酒非常细腻。

补充一句：

和庄主现学一招——葡萄是否可以摘了，要看葡萄串的梗子，如果是栗色或黄色，就可以摘了；如果是绿色，那就表示还没成熟。