又是一次深夜放毒

这一期的深夜食堂栏目中

我么将为带来几款法国的甜品

马卡龙

法国特色甜品

甜品介绍

马卡龙英文名Macaron又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作并夹有水果酱或奶油的法式甜点，口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

历史渊源

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知但实际上，马卡龙是意大利人发明的而关于马卡龙的起源也有以下两个版本

其一是修女版本

早期一些素食修女制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳，修女们为了生计偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

其二是思乡版本

16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

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Macaron

慕斯蛋糕

法国特色甜品

甜品介绍

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，其外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，同时甜品师通常加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

历史渊源

在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和蛋糕发展趋势。

年美国十大西点师之一的EricPerez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，年被邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

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Mousse

拿破仑蛋糕

法国特色甜品

甜品介绍

“拿破仑蛋糕”

法文名为Mille-feuille

即有一千层酥皮的意思

所以它又被称为千层酥

拿破仑蛋糕造价不菲

不但使用了繁杂的起酥工艺

而且酥皮之间的夹层丰富

不仅有鲜奶油，还有吉士酱

历史渊源

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系

历史上流传着两种说法

说法之一是，它的英文名Napoleon其实是Napolitain的误传，Napolitain指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。

另有一说是，在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西，但是最后到底做了几层就无从知晓，一般都只做三十几层。不知是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”蛋糕。

Napolitain图片欣赏

泡芙

法国特色甜品

甜品介绍

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，后传入法国。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

历史渊源

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意，

所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

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Puff

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