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对我们来说，糖是甜蜜的。但糖在整个历史中，却并非只有一种味道。它的背后，甚至带有很多苦涩。今天，我们就从图像和雕塑在内的艺术作品中，和你一起聊聊糖在欧洲的文化史。

当糖在1世纪第一次到达英国时，它被用作香料和防腐剂，最重要的是，用作药物。事实上，糖在欧洲的医疗实践中非常有用，直到0世纪初，“就像一个没有糖的药剂师”这个说法表示一种完全绝望或无助的状态。

在西印度群岛收割甘蔗

糖作为一种甜味剂，在生活中极其常见，但从药物和香料到配料和餐后食品的转变，却具有重要的历史意义。因为在英国，糖的消费在经济上成为可能时呈指数级增长。

甘蔗中的蔗糖是世界上糖的主要来源。早期的精炼方法包括研磨或捣碎甘蔗以提取汁液，然后将液体煮沸或在阳光下脱水，从而产生看起来像砂砾的含糖固体。这一过程后来被欧洲列强开发并主导的糖块法所取代。

在公元-年这幅安特卫普仿扬·范德斯特雷雕刻的场景中，男人们正在砍甘蔗茎，桌子上放着一排排的糖面包，炉子里放着沸腾的糖浆。旁边还有几个甘蔗种植园里的男人们在运料。然而，这是一个虚构的画面，因为在现实中，你在背景中看到的甘蔗田可能离精炼厂有几英里远。糖生产的这两部分是分开的，不过正是因为糖的精炼，使甘蔗从外来作物变成了强大的商品。

糖作为身份象征的角色是其商品化背后的驱动力。在整个现代早期，糖不仅仅是一种原料，它还是一种具有巨大影响力的艺术媒介。甜点的奢华被糖的昂贵性质所强化，这既包括复杂制作所需的专业劳动，也包括原料本身的花费。一个甜面包——就像上面画的那样——需要花费一个人一个月的工资，而且这还是在糖果商还没有开始工作之前。

一碗草莓，立着的杯子，一瓶玫瑰水，一块甜面包和一盒糖的静物

年，由阿诺德·范·韦斯特豪特在乔瓦尼·巴蒂斯塔·莱纳迪之后蚀刻，为约翰·迈克尔·赖特的《来自他神圣的詹姆斯一世陛下大使馆的罗杰·厄尔的卓越描述》插图。这座雕像被用于年1月14日卡斯特梅纳伯爵举办的宴会上。

从15世纪到18世纪，糖果师被视为艺术家，比许多同行的厨师拥有更高的社会地位。让欧洲的餐桌增添光彩的美妙宴会，是一种丑恶行为的美丽面孔，这种行为视原材料高于人。当餐桌被裹着糖衣的奢侈品压得吱吱作响时，在加勒比海的甘蔗地里和船头上，却发生着一种完全不同的景象。

展现糖贸易的雕塑《被捕获的非洲人》

早期现代糖的基本形象不是奢侈品，而是奴隶制的恐怖——在大西洋三角，被奴役的人被当作物品对待，被奴役的人被欣赏，这是人们渴望负担得起的糖的直接结果。凯文·道尔顿·约翰逊和安·麦卡德在他们的作品《被捕获的非洲人》中评论了这段历史。

这座公共雕塑位于兰开斯特，反映了过去不公正的等级制度:在顶层，一层硬币代表着贸易的胜利，而在底层，横越大西洋的奴隶船横截面。这段关于糖的历史永远不应该被忘记，而应该被提及和参与。这些选择是英国历史的一部分，是城市结构的一部分，在当地人的食物选择和消费成本方面仍然具有当代的共鸣。

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