原创袁念琪上海人家AB面

每次去巴黎，早餐如不在酒店吃，就去面包店买羊角面包。各店价格不同，基本是1欧多一个。游玩歇息喝杯啤酒，有时也会佐以羊角。游欧洲其他国，也是这般。

图说：羊角可颂我最爱。

我爱羊角，并不因外表漂亮的金黄色，而在于吃口和味道。起酥的表皮满嘴酥脆，皮下内馕状如蜂窝而柔软；一口下去酥软交融。不爱黄油，却能接受羊角中的它。吃羊角如坐下用，可使刀叉；刀切段，叉送口。腔调蛮好，就是用刀须温柔，别让脆皮碎片跳出碟子。边走边吃较潇洒，捏着纸袋里的羊角，挤牙膏般地挤一段吃一段。

图说：香榭丽舍马卡龙名店LADUPEE（拉杜丽），有羊角一席之地。

袁念琪摄

它是有点甜，可还算不上是甜品；因糖分大于面包而少于甜点，有人把它列入面包和甜点间的甜酥式面包。

图说：巴黎最古老甜品店Stohrer（史特雷），羊角可颂传统而正宗。

巴黎的每家面包店都有羊角，同时也现身甜品店；其中名店有二，一是开店年、最老的史特雷（Stohrer），吃传统原味。另一为创业年、后来居上的皮埃尔?赫尔梅（PierreHerm），尝玫瑰味或覆盆子、玫瑰、荔枝集一身的Ispahan味。

图说：覆盆子一到，众口不再难调。

法国人叫羊角面包“可颂”(Croissant)，但法语Croissant意为“新月形”；倒是英语Croissant指的是羊角、新月形和牛角面包。命名多与起源有关，羊角面包起源主要有两版本，一是维也纳版。打着新月旗的奥斯曼土耳其军队围困维也纳。一天深夜，照例为翌日营业忙碌的面包师们，发现地下传来不曾有过的声响；敏锐意识到：是敌人挖地道攻进来了。立刻唤醒全城，成功保卫了城市。于是，面包师将面包做成新月状纪念。

图说：与羊角可颂起源有关的年维也纳之战。

在维也纳，哈布斯堡王朝和奥斯曼帝国先后于、和年大战三次。《拉鲁斯美食百科》把该发明归于基督教联军让入侵者止步并改写历史的年巅峰对决，为金黄的羊角增色。另一起源说是情节不变，只是故事发生地换布达佩斯，时间变成年。起源不管在维也纳还是布达佩斯，都因战胜奥斯曼帝国而来。

图说：现身圣诞的新月型饼干基弗尔（Kipferl）。

其实，法语用“Croissant（新月形）”称羊角面包有迹可循，也与起源相关。说刚踏上法国的是流行奥、德、匈等国的新月型饼干基弗尔（Kipferl），它不是面包，而是一种饼干。新月意在呼唤黎明，祈祷新年；后演变成含黄油折叠切三角形卷起烘焙的面包。此说相比源自维也纳之战，显得更为美好和谐。

图说：羊角可颂——传统与创新。

对羊角面包起源说法不同，而对它传入法国途径的认知倒显一致——来自奥地利女大公玛丽亚安东尼娅约瑟法约翰娜。她11岁被法国王室求婚，14岁嫁到法国成路易奥古斯特德波旁的王太子妃。四年后的年，路易十六即位，18岁的她遂成王后。这位喜爱吃喝玩乐的主，叫一款家乡小点心上她的宴席是再平常不过了。但世人记住的是其临终遗言，对被她踩到脚的刽子手说：“对不起，您知道，我不是故意的。”

图说：人们不清楚是否王后引进了羊角，但记住了她的临终遗言。

如此看来，羊角面包18世纪进法国；只在宫廷；直到下一个世纪才临民间。年，巴黎的黎塞留路92号，开出第一家维也纳面包店（Boulangerieviennoise）；奥地利烘焙师奥古斯坦让羊角与法国民众握手。

图说：伊斯法罕羊角。

从那开始，羊角渐渐在法国人餐桌据重要一席，不仅成法式早餐的一款标配，并为法兰西的一个符号。

图说：羊角可颂，吹响在清晨的巴黎街头。

图说：家里招待客人也少不了它。

袁念琪摄

尤其是电影《蒂凡尼的早餐》年公映后的推波助澜，那一袭黑衣的奥黛丽赫本左咖啡右羊角，太有腔调嗷。

图说：奥黛丽赫本的早餐，羊角可颂是主角。

图说：苹果+羊角。

图说：巧克力羊角，带有上海人讲的老好呃腔调。

如今的羊角口味多样，有奶油、巧克力、杏仁，还有加树莓、蔷薇和杏干的。内容在变，外形也在变；有的虽是两头尖中间大，但已从弯弯羊角化成橄榄。变化的还有吃法，可抹黄油、果酱和巧克力等，或沾茶、牛奶和咖啡。

《劳动报文华》年6月20日

袁念琪：年从农场考入大学，获法学士学位。年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），获上海长江韬奋奖，上海市作协会员，入选《中国新闻年鉴》。年发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，收入王蒙主编《中国最佳散文》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《羊角可颂我最爱》