再见，摩卡

也门萨那老城，世界物质文化遗产，圣经中挪亚的儿子所修建的城市。摄影/宋健。年的时候，曾经在萨那街头的小咖啡馆里吃着早餐喝一杯本地产的阿拉伯式摩卡，小小的玻璃杯，肤色黝黑的消瘦少年单手拖着10几杯咖啡穿过马路，耳边是回荡在苍穹的宣礼塔的唱经声。萨那老城上空的新月。摄影/宋健。然而，那片难忘的风景，现在已经无处可循。摩卡，除了是一种意式咖啡，一种产地的咖啡名称，一个红海岸边的遥远古老港口，它还有更多的意义，它的前世和今生，苦与甜。

长久以来，关于摩卡的故事在我的脑海里不断的盘旋，但是似乎总缺乏一个动笔的动机，时至今日，冥冥中的一股力量，让我不得不把它写下来。

我们都知道的摩卡

生活中所我们一般所说的摩卡，是指它的第一重含义，也就是一种意式咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。

巧克力风味十足，广受欢迎的意式摩卡。摩卡咖啡制作十分简单，把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。冲泡方式独特的阿拉伯咖啡。

　而“摩卡”MOCHA这个词，最初兴起于十六七世纪的欧洲，因为当时从阿拉伯世界输入的咖啡都是从也门的摩卡港转运过来，所以最初人们把“摩卡”当做咖啡的代名词，所以直至20世纪摩卡壶发明，人们理所当然地把这种煮咖啡的器具叫做“摩卡壶”了。

也门，摩卡咖啡的故乡

我所要讲的，是很多人不知道的摩卡，是“摩卡”这个词的另一重含义，那就是来自也门的古老咖啡。也许很多人都不知道，也门的国花就是咖啡，玲珑纯白，乳香四溢。在也门境内，咖啡的产地分布很广，这些咖啡从品质到口味都各有特色，有一定的区别，但是由于历史上这些咖啡都从也门摩卡港装船出口，运往世界各地的市场，所以它们被统称为摩卡咖啡。也门独有的咖啡树梯田。也门西部的红海沿海平原，气候和水土条件并不适合种植咖啡，咖啡的产地主要在西部山区。摩卡咖啡生长在海拔米的山地，那里地理环境独特，山地崎岖，空气稀薄，光照强烈，水分则来自降雨和山泉，这些条件造就了摩卡咖啡特殊的香气和口味。亚热带的也门，红海和印度洋环绕的古老国度，阿拉伯文明的源头。当地农民在山坡上开辟出肥沃的梯田。直到今天，这些地区种植咖啡的方式仍和三、四百年前一样，完全凭借人工劳作，绝不使用任何化肥和农药，靠着阳光、雨水和特有的土壤种植出纯天然的也门咖啡。

笑容淳朴的也门当地咖啡农。事实上，在海地、埃塞俄比亚和西印度群岛种植的咖啡与也门咖啡属于同一血统，其中也有不少被冠以摩卡咖啡之名。但是，由于种种原因，它们的口味和芳香与也门生产的摩卡咖啡绝然不同。

也门的咖啡树，红樱桃般的果实。也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用干燥法，在阳光下自然风干。这种方法最原始，也最简单，不使用任何机械，也不经过清洗，所以有时候也门咖啡豆中会有少量的沙粒和小石子。目前，世界上只有巴西、海地以及印度少数地区仍在使用干燥法处理咖啡豆。咖啡烤制过程也完全由手工完成，火候完全取决于经验和感觉。亚热带灿烂阳光下的也门咖啡树林。从种植、采摘到烤制，每一道工序都用最古老的方式完成，尽管这样烤制出的咖啡豆颜色不一，但正是这种夹杂着粗犷和野性味道的芳香，造就了独一无二的也门摩卡咖啡，难怪有人将摩卡称为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。

卖咖啡豆的也门当地青年。长袍，西装，腰刀，拖鞋和围巾，是当地男人标志性的装束。也门咖啡根据其具体产地的不同而有各自不同的名称，主要的种类有十三种，尽管口味和香味略有不同，但还是被统称为摩卡。其中最著名的品种如萨纳尼(Sanani)、马塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等，主要分布在首都萨那周边山地和萨那至荷台达省之间的高海拔山区。

小而圆的摩卡咖啡豆。

也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大，香味独特，与其它著名咖啡品种相比，酸味较浓，还有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道，口感平滑，气味芬芳。仍然用麻袋包装的摩卡咖啡。如果你是纯粹的自然主义者，也门摩卡能满足你完全自然的咖啡愿望。

由于产量低并且咖啡种植越来越少，也门摩卡越来越受追捧，在一般的咖啡馆都很难尝到地道的也门摩卡。

摩卡港的传说

说起摩卡咖啡，就不得不提起这个古老的也门港口。它隶属于也门中部的塔伊兹省，坐落在美丽红海的东岸。?阿拉伯语中的摩卡是?????，读音类似MOKHA，它的三母词根在阿拉伯语中的含义，是“精华”。

16世纪的土耳其版画，船影如织的忙碌摩卡港。

有人说过：“摩卡港，那个喜欢咖啡的人们绕也绕不过去的地标一样的存在，自身就好像一本满是沧桑意味的书。”动人的红海风景。

德国历史学家、旅行家卡斯滕·尼布尔，在年参加丹麦王室的考察队，访问了北非和阿拉伯半岛，到访了也门和叙利亚。在他的《阿拉伯记述》中，有一段关于摩卡港的描述：“摩卡，是一座宜居快乐的城市，除城墙之外，道路两旁有栅栏保护着翠绿的农田，海岸边屹立着有炮台的白色城堡，城市里有许多美丽的石头房子，建筑风格类似也门首都萨那，城市的外围是浓密茂盛的椰枣树林，树林里零落着美轮美奂的花园。”谢赫·沙德利的清真寺，也门最古老的清真寺之一。阿拉伯语中的摩卡是?????，它的三母词根在阿拉伯语中的含义，是“精华”。在伊斯兰文明之前，很多铭文中就有对摩卡的记载。早在伊斯兰教历10世纪的时候，也门国王优素福·阿萨尔曾经以红海岸边的摩卡为军事基地抗击了葡萄牙海军。这也是后来土耳其和英国争夺摩卡港的原因之一。通往摩卡的沙漠之路。15世纪到17世纪，摩卡港因为出口咖啡而著名。在奥斯曼土耳其统治时期，有法律规定所有停靠和经过摩卡港的船只都需要缴纳税金。在17世纪，摩卡港迎来了发展的巅峰时期，过去这里运输的是檀香、龙涎香和阿拉克棒（《古兰经》中记载的牙膏树），然而在当时，摩卡是全世界最大的咖啡贸易港口，成千上万的船只所运输的货物是咖啡，把这美好的植物和文化，到了广袤世界的每个角落。摩卡当地的石头建筑，当地的孩子们坐在窗台上。随着后来奥斯曼帝国兴建的荷台达港口和英国殖民者兴建的亚丁港的发展，传统的摩卡港的地位在19世纪之后开始下降，这座曾经承载了咖啡文化许多传奇故事的港口逐渐淡出人们的视野，并因为淤积退回内陆。

沉睡的古老咖啡秘境被战火惊醒

几个世纪以来，摩卡，这座城市遗世独立于红海之滨，淳朴单纯的人们过着简单的生活。虽然物质匮乏、发展落后、教育水平低，但是这里的人们却像也门其他地区的人一样，信仰宗教，秉持传统，在懒洋洋的态度里有着很高的幸福感。

穆鲁克海岸是摩卡地区著名的海滨度假圣地。

它曾经也经历过战争的洗礼，因为重要的战略地理位置，它没有躲过年的土英战争和第一次世界大战的硝烟。但是自第一次世界大战之后，摩卡再次回归了它宁静的生活节奏。摩卡当地的古老清真寺，被风沙侵蚀，年久失修。

然而就在年的7月，在反法西斯战争胜利70周年的今天，这座宁静的城市陷入了它有史历来最大的危机和悲剧。

百余年历史的古老咖啡秘境，突然在睡梦中被惊醒，火焰映红了城市的天空。遭遇轰炸之后的摩卡。年，沙特为首的阿拉伯联军，在打击也门胡塞叛军的空袭中，发生了一次错误的军事轰炸，摩卡港个居民区遭受轰炸，死伤人数超过人。由于当地医疗条件的限制，死亡人数仍在不算上升。据统计，摩卡空袭事件的死者中，有20十多名儿童。

国际人权观察组织称，这是一次赤裸裸的战争犯罪，因为空袭的目标是居民区，而非军事目标。而沙特当局则辩护称这是一次错误的行动。新世纪的国际媒体第一次聚焦在这座已经远离人们视线良久的城市，争论，指责，扯皮。甚至连维基百科都有了一条“摩卡空袭”的条目。如果现在，我们在网络上搜索

“?????”，我们看不到美丽的港口，芬芳的咖啡，所有的图片都是爆炸后的城市废墟和死伤员。

然而，无论事件的真相如何，为此付出生命为代价的，是摩卡港的无辜平民。可爱的也门儿童。摄影/宋健。战争是强者的游戏，是弱肉强食的森林法则，是国际力量的博弈，是历史车轮向前推动的一种方式。然而我们的良知却无法接受，让这些眼神纯洁的孩子去目睹这一切。

那深陷的眼窝和长而翘的睫毛，那美丽善良如星星般的眸子里，不该有流血、欺骗和杀戮。也门少年。摄影/宋健。

西方的探险家和旅行者最初到达也门的时候，惊异于它的精美建筑和宁静气质，古罗马的古书中记载：也门是快乐之地，幸福之地。

这里的人们爱好咖啡，每天清晨，伴随宣礼塔的唱经声，咖啡馆里工作的少年们托着盘子和咖啡穿行在黎明照耀的街头，咖啡的芬芳浓香，在清冽的空气中飘进家家户户。

风味独特的也门摩卡。如果说革命是这个国家进步的必经之路，战争是它再次浴血重生的洗礼，那么，只希望这一切能早点结束。

一杯摩卡咖啡，现在它的味道除了咖啡的甘醇，又多了心痛和苦涩，以及希望。

希望，若干年后，我们还能喝到从摩卡港出发，来自红海高原的独特咖啡。

摩卡咖啡，那奔放热烈的味道，如这个民族的性格一样，岩石般坚毅，熔岩般热情的也门。

摄影/宋健

再见，摩卡。

期待再次见面，见到浴火重生之后，更加美好的你。

谨以此文献给战火中的也门。本文为原创，部分资料来自网络，转载请联系