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法国甜点7

ThehistoryofFrenchdesserts

包法利夫人的结婚蛋糕

包法利夫人

装饰甜点是旧式贵族传统最后的辉煌，崇尚节俭的资产阶级渐渐远离了这个奢华的世界。不过，变小了的装饰性甜点还是会出现在生日和结婚仪式上，为仪式增色。

保留到现代的装饰性甜点有“泡芙塔”。据说这种装饰甜点由卡雷姆发明，原本的做法是制作许多用焦糖覆盖的小点心，然后在派皮上将它们堆积成圆锥形，再用牛轧糖和糖衣糖果装饰。不久之后，人们把用以堆积的小点心换成了泡芙。在婚礼上，人们会在金字塔形的泡芙塔上装饰上用砂糖制作的花朵和薄纱丝带。塔顶装饰有一对人偶，当然就是新郎新娘。除了婚礼之外，这种甜点在盛大的仪式、洗礼以及第一次圣餐礼上都是必不可少的。

居斯塔夫·福楼拜(~)年出版的小说《包法利夫人》中就出现了装饰性甜点“结婚蛋糕”。小说的主人公爱玛和乡村医生查理·包法利结婚后，因为丈夫的平庸和婚姻生活的乏味，对现实失望，转而追求从儿时起就憧憬的浪漫。她与两个男人发生了婚外情，在此过程中债台高筑，又被情人背叛。最后，她的梦想完全破灭，自杀身亡。下文描绘的是爱玛和包法利婚礼的场景。

"为了制作水果塔和牛轧糖，他们特地从意弗托城带来了甜点师。因为第一次来这里做甜点，甜点师特别小心谨慎。他带来的一款造型甜点，让大家十分惊喜。最下层是用方形的蓝色纸箱制作的神殿，有长廊和廊柱，四周排列着一圈灰泥制成的小雕像，每个雕像都放在撒满了金纸的神龛中。第二层是用海绵蛋糕做的城楼，周围是用当归蜜饯、杏仁和葡萄干做成的小堡垒。最上层是一片绿色的草原，上面有假山，果酱做成的湖水上漂浮着榛子壳做成的小船。原野上，小爱神坐在巧克力秋千上，秋千架的两根柱子顶上有两朵真正的玫瑰花蕾，那就是蛋糕峰顶的圆珠了。"(《包法利夫人》)

这完全是乡村版的装饰甜点。尼古拉·赫伯(NicolaHumble)在《蛋糕的历史故事》(年)一书中指出，这个三层的装饰甜点反映了小说由三部分构成，还代表三个重要的宴会和爱玛生命中出现的三个男人。而这个笨拙的、充满乡村气息的装饰甜点使用了简陋的纸板、金纸和果酱，不过是照猫画虎，粗浅仿效大城市和王宫的考究和高贵，它预示了婚后爱玛的虚荣心得不到满足，对生活越来越不满。

夏洛特蛋糕和牛奶杏仁慕斯

夏洛特蛋糕

卡雷姆和杜波莱斯为王侯贵族等上流阶级制作装饰甜点，尽显才能。不过仅凭这些大规模的宴会用甜点还不足以显示他们的真本领。18世纪，特别是19世纪的甜点师们制定了主要甜点的基本规则，这些规则一直延续至今，因此从这个意义上来说很重要。在此之前，甜点的名字(如苹果塔、香草冰淇淋)非常普通，并不十分有个性，也没有通用的制作方法。但是，从这一时期开始，甜点师们开始写作菜谱书，创作者会为作品命名，甜点的形状、材料、制作方法和装饰等基本规则逐渐明朗起来，大家也都开始遵守这些规则。虽然还有很多甜点的制作者和命名者不详，但是19世纪时，大部分甜点都有了通用菜谱，并且一直保留到现代。

这里介绍一款由卡雷姆命名并确定做法的甜点。卡雷姆改良了许多平民甜点，其中之一就是“夏洛特蛋糕(charlotte)”。它的原型是18世纪末从英国传入的甜点，原本是在小块的海绵蛋糕(或者布里欧修)基础上，加入白葡萄酒的奶油，以及红色的水果冻和蜜饯，混合而成。不过，法国的做法是在涂抹了黄油的圆形模具四周摆上一圈海绵蛋糕或者柔软的软饼，中间放上糖水煮苹果，加入肉桂和柠檬后烤制，再覆盖上卡仕达酱。

卡雷姆在此基础上加以改进，并将其命名为“夏洛特蛋糕”。仅夏洛特蛋糕，卡雷姆就创作了几十种。特别是进献给俄国皇帝的俄国风格夏洛特蛋糕最有名。俄国风格的夏洛特蛋糕不用加热，需冷食，是将薄饼形状的烤饼干摆在夏洛特蛋糕模具中，然后将香草味的巴伐露斯倒进去制作而成。饼干常常要用利口酒或者咖啡染色。其实卡雷姆本来起的名字是巴黎风格夏洛特蛋糕，但是在法兰西第二帝国时期，俄国风格的料理风靡一时，不知怎么名字就变了。

卡雷姆还特别详细地记述了牛奶杏仁慕斯(blanc-manger)的做法。它是用杏仁粉和明胶制作而成的，在法兰西第一帝国末期流行开来。牛奶杏仁慕斯起源于郎格多克地区的地方糕点，可以追溯到中世纪。中世纪时它是一道加人杏仁和蜂蜜的附加甜点。卡雷姆在杏仁奶中加入朗姆酒、香草、咖啡、黑樱桃酒以及大柠檬等以增加香气。此外，被视作巴伐露斯鼻祖的一款甜点也出自卡雷姆之手，是将混人打发奶油的蛋黄糊加入牛奶杏仁慕斯制作而成。

注：本文摘自《法国甜点里的法国史》

回龙观仁爱志愿者成长读书会

（6月20日）

问：您好！您能否说一下“放弃”与“放下”真正的区别？是不是“放弃”是半途而废的含义，而“放下”是拿得起也丢得下？请您讲解！

答：放弃是一个行为，放下是一个心态。行为上放弃了，心里不一定放下；心里放下的，行为上不一定放弃。放下就是不再挂碍于任何境界，好也罢，坏也罢，都不会影响到自己的心态。譬如，一个放下了对胜利执念的运动员，不会再去患得患失，只专注于自己的行为，心理包袱放下了，才能更好地坚持。

问：您好，我对现状不满，想寻求改变。您说过不要这山望着那山高，要在当前寻求满足感。我这样做是向外寻求吗？是错的吗？

答：有目标并为之努力改变自己，是对的，这也是在向内求。此处要批评的是——对自己能够拥有的不满意，却一味幻想自己没有得到的，心总是向外跑，脚下却一步不动。进步和改变也都是从自己眼前开始的，不重视眼前的现实基础就是妄想。

问：我不明白自己为什么这么畏难，面对陌生领域或不擅长的事情，畏难情绪特别重，烦恼特别重，难道我真的是那种很怕事、很没有担当的人吗？只是一两个困难的事情，但从知道要做这件事情起，我就会反复地担心、害怕，精神压力很大，直到搞砸或者勉强做完为止。我看不清自己内心活动的状态和过程。我也一直告诉自己，想不明白就别想了，多祈求吧，祈求自己能有勇气克服一切困难。但是当下真的很难过得去，控制不住自己的压力，连觉都不想睡。很想尽可能地做好每一件事情，真的好苦恼。请求您的帮助。

答：不要把它当作需要立刻做好的事——痛苦正是因为太想把事情做好了。我们做事情，往往直奔结果而去，如果是自己不熟悉、没把握的事，就会觉得非常焦虑不安，因为没有经验、条件不具足，却想很快有好结果，而且很难接受失败，越是好强的人越容易这样。

做一件没做过的事，学习以前不了解的东西，就像种树一样，尽管尽心尽力培土、浇水、施肥，每天都来照料，但一开始似乎看不到它有什么变化，直到一段时间之后，才会发现它长高、长粗了很多。要认识和理解这个过程，用这种心态去做事，专注于自己一点一滴的成长，看到事情的变化与进步，而不是只想要一个结果。

思考题

1.您觉得读书会上带动老师总结、点评老师们的分享好吗？可能带来哪些负面影响？

2.为什么老师们一定要严格遵守读书会带动规范？

3.放弃和放下的区别是什么？如何通过读书会时刻调整内心状态？

4.有人担心自己分享不精彩而放弃分享，这和“太想把事情做好”有何共同之处？

5.通过读书会的学习，如何让自己突破和成长，让爱传递？

6.通过今天的学习，您有何启发？

7.请分享您最近观心、转心的小故事。

今日读书会精彩分享

姚洁老师分享：

老师们早上好，我想分享今天思考题的第四个：有人担心自己分享不精彩而放弃分享，这和“太想把事情做好”有何共同之处？我们参加读书会的时候有一些老师，他们其实很想分享自己的感受，但是又担心自己分享不好，所以就放弃了分享。这和我们想把事情做好是有共同的地方。我们太想把事情做好是直奔着这个做事的结果去了。就跟老师们在读书会上分享时想：我如果分享不好别人会怎么看待我呢？或者是我分享的内容是不是别人听了以后对我就有看法，觉得这个人怎么这样做呢？怎么会有这种想法呢？所以顾虑很多，一般都是很注重这个结果，没有把自己放下。

我感觉我几乎是有时间就来分享，没有那么多的顾虑，有什么就说什么，也不怕暴露自己的问题。我觉得自己的问题展现在大家面前，大家就可以去监督我是不是改正了，这个对自己也是一个督促和激励。还有就是分享的这个过程可以去监督我是不是改正了？对自己变相也是一个督促。而且我觉得在分享的过程中也是在锻炼自己语言表达的能力，思维是不是能够跟上我想说的这个意思表达出来，还有就是在分享的过程中也是跟大家的一个沟通，证明我在认真的再思考，再把我们今天学的内容是不是能够用自己的话表达出来，这个对自己确实是一个锻炼，让自己敢于去表达自己的想法。

有时候太注重结果就会让自己放弃，想做一些事儿但不去尝试。真的我觉得挺可惜的，只有我们勇于去尝试了，就在这个过程中，会感觉到看到自己在不断的进步，在改变。所以这个结果对于我来说，我不是特别看中的，现在越来越喜欢这个过程，所以不注重结果也不放弃做这件事儿。对于我来说，我应该多去尝试，多去做的，勇敢的去做，放下自己。自己会觉得很快乐。我就分享到这儿，谢谢老师们聆听。

考勤表

年6月20日回龙心栈读书会考勤：（第天）

1.殷学文（带动）+1

2.刘秀蓉（贴文）

3.于梅（纪律）

4.姚洁（考勤）+1

5.杨锦霞（祝福语）

6.徐河山（读诵）

7.杨晓丽（读诵）

8.贺桂华（读诵）

9.王琴侠（读诵）

10.郜思涵（读诵）

11.王海霞（读诵）

12.张秀丽（读诵）

13.屈玉凤（读诵）

14.吕安彤（读诵）

15.姚金玉

16.吴容梅

17.刘瑞芝

18.唐德琼

19.张凤博

20.张海鹏

21.王凤彩

22.姜佳豪

23.李素云

24.刘海江

25.张萧华

26.史胜启+1

27.贾礼珍

28.谢秀琳

29.马延

30.刘红亮

31.李积萱

32.舒常桂

33.宗丽琴

34.沈彦春

35.刘海沨

36.刘素珍

37.韩文兰

38.刘海沨

39.杨汉珍

40.刘燕杰

41.闫丽君

42.卢佳颖

43.陈雪

44.王福会

45.周吉文

46.金淑元

今日签到：46人

今日分享：3人

今日承担：14人

感恩所有参与读书会的家人们

精彩分享推荐：姚洁

编辑：尚铮

审稿：李茜