可可在加勒比海诸岛的栽种得到扩大要归功于法国人。年，法国获得马提尼克岛，进而进行殖民地化。大约年，在马提尼克岛上开始种植可可，并于年把马提尼克产的可可运往法国本土。紧接着，可可的生产在年推广到南美洲的苏里南，并于年推广到圭亚那。

同时期，法国在加勒比海的圣多明克岛（伊斯帕尼奥拉岛，现在的海地）等地，积极推进砂糖种植园的经营，并获得了成功，圣多明克岛也因此被誉做“加勒比海的珍珠”。同时从非洲引入黑人奴隶，在殖民地构筑起土特产的生产基础。

位于委瑞内拉附近的特立尼达岛，当时是西班牙的领地，年开始栽种克里奥罗可可。18世纪前半叶，因为疫病以及气候异常，克里奥罗可可的损失严重，年引入弗拉斯特罗可可的树苗，弗拉斯特罗可可与存活的克里奥罗可可杂交，产生了崔尼塔利奥可可。同时特立尼达岛也因砂糖种植园而出名，于年成为英国的领土，并成为英国市场重要的砂糖供给源之一。

与委瑞内拉的加拉加斯临近的库拉索岛，起初是西班牙的领地，年成为荷兰的领地，并作为荷兰西印度公司贸易基地，以转口贸易港的身份而繁荣起来。库拉索岛距离委瑞内拉的可可产地很近，周转的产品中也包含可可，荷兰本国的阿姆斯特丹也成为可可流入欧洲市场的入口之一。

在南美巴西，弗拉斯特罗可可的商业栽种开始于年，当时的巴西是葡萄牙的殖民地，当时的栽种中心是巴伊亚地区。10年间，可可的栽种走上正轨，在年代开始出口。进入19世纪之后，生产量增加，19世纪前半叶年产量吨，后半叶年产量达~吨，发展成为世界性的生产地。宗主国葡萄牙坐拥极具潜力的可可生产地，在国内可可的数量充足，作为药品、食物被丰富有效的利用。

19世纪后半叶，非洲也成为可可的产地。年弗拉斯特罗可可从非洲巴伊亚地区传入几内亚湾圣多美岛，并于年传入比奥科岛，这些地方在19世纪逐渐成为可可产地。

可可在巴西巴伊亚地区与圣多美岛的栽种具体如下。巴西、圣多美岛、普林西比岛都是葡萄牙的殖民地，圣多美岛与普林西比岛是葡萄牙与非洲之间奴隶贸易的转运口岸。从年至年的余年间，从非洲转运到巴西的黑人奴隶多达万至万。巴伊亚州的州府萨尔瓦多，紧邻大西洋，是接收来自巴西黑人奴隶最多的港口，以黑人奴隶的劳动力为基础，巴西巴伊亚州地区可可的栽种得到发展。黑人奴隶从非洲运输过来，相反的可可幼苗从南美洲移栽到非洲的岛屿。可可产业发展起来之前，宗主国葡萄牙利用巴西、圣多美岛以及黑人奴隶，已经发展起了砂糖种植园，砂糖与可可的生产地基本上重合在了一起。

非洲本土的加纳从年开始移植弗拉斯特罗可可，19世纪末至20世纪发展成为重要的可可生产地。

译自《巧克力的世界史》[日]武田尚子

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