浪漫的法国是一个将美食视为一门艺术的国家，法国主厨某种意义上来说也是艺术家，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。

法师菜肴多样且精致，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：

1.选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；

2.加工精细；

3.烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多；

4.法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等；

5.法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。

法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。

美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。

近几年来，法国人开始喜欢返朴归真的菜肴，这种“对真的追求”和欲望，从此在法国人的烹调词汇中表现出来。例如，葡萄酒有了特色，因为它是“当地产的”；同样“用谷物喂养的”鸡或“农场养的”鸡，这自然也会引起顾客的好感，而“家里做的”奶油