法國麵包分類和製作方式

法國麵包的特色是外表具有3~4mm厚的蛋殼形脆皮，表皮要裂開，內部組織開放，充滿麵包芳香風味，麵包內部呈現乳黃色而非白色，組織細緻而不規則，具有很好的膨脹性，而不緊密且無橡皮組織。

法國麵包分類

依照CNS麵包國家標準，法國麵包是屬於硬式麵包，糖、油量皆為麵粉的4%以下。

規格如下

法文名稱中譯麵團重成品重長度特徵

Deux-Livres一公斤gg54~55長胖形、割三刀

Parisien巴黎頌gg67~68和baguette等長、體積大、六刀

Baguette棒槌、長棍gg67~68法國經典麵包、七刀

Batard混合種、巴塔gg40~41四刀

Ficelle繩子gg40~41細長型，表皮比內部脆，四刀

Boul圓球g/gg/gg大圓球g小圓球

Champignon蘑菇50g40g蘑菇小餐包

Fondu雙胞胎50g40g有裂紋的小餐包

Tabatiere香煙盒50g40g香煙盒造型的小餐包

Coupe切割50g40g切紋紋路的小餐包

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