“国燕委”回应“燕窝营养不如鸡蛋”质疑，称1克干燕窝的营养价值相当于40个鸡蛋

面对科普届有关“燕窝制品就是97%的糖水，营养不及粉条”的质疑，一个自称“国燕委”的机构在年燕窝行业年会新闻发布会上做出回应。

回应的主要内容包括两部分：

1.燕窝加工品含97%的冰糖溶液是行业标准。

2.评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是关键成分。单纯以唾液酸计算，1克干燕窝的营养价值相当于40个鸡蛋。

唾液酸是什么？有如此高的营养价值？

“国燕委”是国家的机构？

自称“国燕委”的机构，全称“全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会”，是一家燕窝产业的民间团体组织。

自称“国燕委”无非碰瓷“国字号”机构。

认识唾液酸

唾液酸是神经氨酸N-或O-基取代的系列衍生物的总称，结构上是一类含9个碳骨架的单糖酸。目前发现的成员超过50个。其中最常见的成员是N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac）。它是在年由瑞典生物化学家贡纳尔布利克斯首先从牛的唾液腺中发现和分离出来的，因而命名为“唾液酸”。

唾液酸并不稀罕，它广泛分布于各种生物组织中，其中主要存在于糖蛋白和神经节苷脂。

唾液酸的生理功能

不同组织的唾液酸具有各种不同的生理功能。比如，

唾液酸以糖蛋白形式镶嵌在细胞膜内，作为一种高度选择性结合素，是某些分子进入细胞的一种密钥。流感病毒就是通过与宿主细胞膜上的唾液酸结合进入细胞的。

唾液酸在癌细胞转移中也起到重要作用。癌细胞转移通常需要表达高密度的富含唾液酸的糖蛋白。唾液酸富含负电荷，癌细胞膜上唾液酸的过表达加大细胞间的排斥力，从而有利于癌细胞脱落，进入血液循环发生转移。

细菌等微生物细胞膜中的唾液酸可以帮助它们伪装，逃过宿主免疫系统的攻击。因此，唾液酸在免疫反应中也具有重要作用。

唾液酸在神经发育中也可能具有重要生理功能。这一点正是燕窝利益者宣称唾液酸存在巨大营养价值的原因所在。

生命早期神经发育与营养

大脑发育是一个复杂的过程，生命早期发育最为关键。2岁幼儿大脑就能达到其成人期的约80％。

新生儿出生时已经形成了所有的神经元。但是，这些神经元之间的突触联系主要在出生后建立和修改，这个过程中神经发育包括突触网络建立、树突状突起和细胞增殖迁移等

研究已知，营养素可以通过可以通过神经递质途径调节、突触传递、和突触可塑性改变来影响多种脑发育过程。

其中关键的营养素来自蛋白质和能量营养素，以及其他必需微量营养素的平衡。

研究最多的是长链多不饱和脂肪酸，特别是DHA。这也是我们经常看到一些配方奶粉中宣称添加DHA，鼓励定期喂食孩子海水鱼类的主要原因。

但是，唾液酸在脑神经发育中酒精有多大作用？是神经发育必需的营养物质吗？

唾液酸在脑发育中的作用

虽然，研究发现以N-乙酰神经氨酸为代表的唾液酸是包括神经节苷脂、糖胺聚糖和粘蛋白等神经糖蛋白的关键前体物质。

实验室研究发现，外源性N-乙酰神经氨酸可通过现有的生化代谢途径整合到培养的人类细胞中。这就意味着，这些外源性物质可以作为神经发育的营养元素。

而且，研究还表明，人类大脑皮层组织比其他哺乳动物中唾液酸含量多2~4倍。

更重要的是，母乳中富含唾液酸，全母乳喂养的婴儿脑组织唾液酸浓度高于含唾液酸很低的配方奶粉喂养婴儿的约2倍。意味着，母乳中的唾液酸可以直接转化成脑组织唾液酸的含量。

在啮齿类和猪幼崽的研究发现，食物中补充唾液酸似乎对学习和记忆有一定的正向影响。

也就是说，补充膳食唾液酸，对于生命早期神经发育或许有一定的营养价值。

唾液酸并非必需营养物质

但是，唾液酸完全可以在体内自行合成，因而膳食中唾液酸并非必需营养物质。

唾液酸的生理地位很是类似于胶原蛋白和核酸，虽然具有重要生理功能，却并非必须通过膳食获得的营养物质。

也就说，吃这些东西，并没有多少营养价值。

母乳富含唾液酸

即使如上述动物实验研究显示的那样，生命早期补充膳食唾液酸可以为神经发育补充必需的前体物质。

由于母乳中富含唾液酸，对于母乳喂养的婴儿来说，自然没有必要补充唾液酸。这也从另一个层面说明母乳喂养的一项额外好处。

相反，对于配方奶粉为主的婴儿来说，适当补充唾液酸或有一定的营养价值。

综上所述，膳食补充唾液酸，仅在于非母乳喂养的婴儿或有一定的非必需的营养价值。对于母乳喂养的婴儿，以及其他年龄人群来说，膳食唾液酸含量高低没有任何价值。

1克干燕窝的营养价值，相当于40个鸡蛋？

即使按照“国燕委”的说法，单纯以唾液酸含量来计算，1克干燕窝的唾液酸含量相当于40个鸡蛋？

这个“国燕委”很不识数。

干燕窝中唾液酸含量存在巨大差异，从3%~15%不等。被普遍接受的说法，是干燕窝含唾液酸7%~12%，鸡蛋含量0.34%。

1克干燕窝含唾液酸70~毫克。一个鸡蛋按50克计算，含唾液酸17毫克。那么，1克干燕窝的唾液酸含量仅相当于4~7个鸡蛋。

“国燕委”似乎弄错了小数点位置。

加工燕窝乃垃圾食品

市场上很大部分燕窝是制成品，即97%冰糖溶液与0.03%燕窝。

“国燕委”称这是行业标准。

但是，这个所谓行业标准意味着加工燕窝制品实则是垃圾食品。

冰糖是什么？就是经过加工重新结晶的蔗糖，与一般的白糖的差别仅在于物理形态，实质上就是蔗糖。

被吹的神乎其神的唾液酸并无营养价值。那么，加工燕窝制品就是蔗糖水。

蔗糖等添加糖早被WHO等权威机构列为必须严格限制摄入量的、对健康存在危害的不健康食品，建议摄入量必须严格限制在总热量的10%，最好是5%以下。

就是说，最好不要吃任何添加糖。

这样看来，97%糖水的加工燕窝制品是纯粹的垃圾食品。

“国燕委”宣称“1克干燕窝的营养价值相当于40个鸡蛋”，就是个笑话。

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