中法联合打造

国内首届烘焙精英培训班，招募中....

培训时间：年9月22日-26日

联合主办：全国工商联烘焙业公会

法国国家烘焙和西点制作学院

新良（集团）烘焙培训中心

全国工商联烘焙业公会携手新良集团，打造中外烘焙技术交流顶级盛会。在欧式健康烘焙渐行趋势的今天，传统欧式面包的迫切需求在即。为此，本次活动力邀法国烘焙界大师、来自法国国家烘焙和西点制作学院（INBP）的PHAMPHATTSANG带来全球最新欧式烘焙技术。

在本期课程中您将学到：

1、传统法包的不同揉搓手法

2、采用不同发酵法制作法包

3、采用不同原料制作法包

活动奖励

1、赠送珍贵传统法式面包配方大全（法国国家烘焙和西点制作学院专属教材）

2、颁发法国CAP证书

3、烘焙厨师服一套

您将如何学习

1、小班实操制作

2、和大师面对面的互动环境

3、除制作技术以外，还能得到大师有关饼店管理和配方本地化的个性化指导

日程安排：

每天早8:00至下午5:00,午餐时间中午12:30至1:30。课程完成后将颁布结业证书并赠送传统法式面包配方大全。

第一天–年9月22日，周一

法式面包的不同制作方法：强力揉搓法、改进揉搓法和直接法

-直接法制作乡村面包

-缓慢最终醒发法制作法式面包

-为法式面包准备酵头

-为法式乡村面包准备酵头

第二天-年9月23日，周二

-用酵头准备法式面包和法式乡村面包面团

-采用缓慢揉搓法和第一次醒发延时法制作法式面包

-法式全麦面包

-为发酵的法式黑麦面包准备面团

-用阻碍第二次醒发法制作法式面包（醒发箱设在4度，最后几小时温度升高）

第三天，年9月24日周三

-法式裸麦面包

-法式裸麦和小麦混合面包

-分割、成型和烘烤改进揉搓法的法式面包

-烘烤阻碍发酵法的法式面包

-准备滞后第一道醒发法的牛奶甜面包面团

第四天，年9月25日，周四

-法式麦麸面包

-分割、成型、烘烤牛奶甜面包

-焙烤和浸泡谷物，采用缓慢揉搓法和滞后的第一道醒发法制作谷物法棍

-缓慢揉搓法制作法式面包

第五天，年9月26日，周五

-制作三明治面包

-分割、成型和烘烤缓慢揉搓法面包

-分割、成型、烘烤谷物颗粒法棍

-如果还有时间，参训人员可选择本周所教的产品中一至两款复习

资深培训师PHAMPHATTSANG先生

为了更好传达法式烘焙技术，此次讲师调整为华裔资深烘焙职业师PHAMPHATTSANG先生，及他带来的法式面包的灵魂之作。

TSANG先生年在INBP学院学习并取得了法国烘焙师职业证书（CAP）。

年，怀着对母校的热爱，TSANG先生又回到了INBP学院并于年成为INBP学院面粉实验室的测试烘焙师。擅长针对不同烘焙产品的特点而选择或配比面粉的独特方法，对烘焙师创新有极大启发。

年，TSANG先生取得了烘焙大师证书，从此担任INBP学院的专职培训师，至今已有十多年。在全球巡回交流中，毫无保留地将法式烘焙艺术带到世界各地。

法国鲁昂的法国国家烘焙和西点制作学院背景介绍：

位于法国鲁昂的法国国家烘焙和西点制作学院（INBP）建于年，它代表了法式面包传统手工艺制作的水平，同时也是“法国教育服务中心”（CampusFrance——一个法国向国际社会推荐其高等教育的机构）的成员，并参加国家和国际上的各种学术会议。它的校友们分布在全世界各地。

自年以来，职业培训一直是INBP的核心业务。在这里，学员可以参加取CAP证书（即法国国家级执业证书）课程，也可以在拿到CAP证书并在行业内经过若干年的实践后再回来参加考取大师证书的培训课程，来这里学习的学员来自世界各地。

INBP在中国的合作伙伴新良烘焙中心（隶属新良集团）是国内唯一一家拥有全套进口设备（包括中试生产线）的烘焙中心。它的多媒体教室和实操培训室能够给学员提供优异的培训环境。

课程地点：

河南新乡商会大厦A26层新良集团总部

学费

公会会员元/人（含法国CAP证书、午餐、烘焙师服装）

非会员元/人（含法国CAP证书、午餐、烘焙师服装）

咨询及报名

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13683920梁先生