干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦，不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

所以，当有人问我做面包的时候为什么面发不起来时，我总会先让他检验一下自己的酵母是否还具有活性。检验的方法，其实很简单。如果你不确定自己的干酵母是否还能用的时候，就用下面的方法检验一下吧：

准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖搅拌至溶解。将1小勺（5ML）干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。

接下来，静静等待片刻……

为了让大家看得更直观，我们做了一个对比试验。下面的两个杯子里，有一杯里的酵母是失去了活性的，有一杯的酵母是正常的具有活性的，你能分出来么？——别着急，等待几分钟就有答案了。

10分钟过后，再来看看。

哪杯的酵母是具有活性的？还用说，当然是表面浮着一层泡沫的啦！

如果觉得十分钟不过瘾，我们过半个小时再来看：对比已经很明显了。

PS

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。

英联马利——燕山鲜酵母

品名：燕山鲜酵母

净含量：g

配料：面包酵母

用途：面包馒头包子

用法：将鲜酵母揉搓直接加入面粉中（如室内温度低可将鲜酵母用30℃温水化开后倒入面粉中），然后再加入其它配料，加水搅拌成面团。

面团温度要求：28℃-32℃，制作馒头/包子。

建议发酵温度：35℃-38℃，湿度75%

用量：制作馒头包子等食品，推荐用量为面粉0.8-1%。制作面包，推荐用量为2%。可根据温度条件适当增减用量。

保质期：40天（发货均为新货）

友情提示：因为运输原因，鲜酵母在运输途中包裹一到四天，刚收到打开可能有点酸味或者有些碎，这些都是不可避免的，更不会影响发酵效果，用完将鲜酵母裹好放冰箱冷藏，请亲们放心使用。

英联马利是亚洲规模最大的鲜酵母供应商，拥有领先的技术、卓越的菌种和设备。鲜酵母品质优异，供应充足，深受中国市场众多的高端面包企业客户和众多面包、主食面点加工厂客户的推崇。

酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

酵母纯净度高，细胞活性强。即发性强，入炉膨胀性好，工艺适应性广。

面包组织细腻，表皮光润，口感醇香、发酵风味厚重、货架期长

好原料，做出好味道！安全烘焙原材料找小发吧~

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