布列塔尼酥饼（GalettesBretonnes）是法国西北部布列塔尼区：英吉利海峡和比斯开湾之间的经典法式传统点心。它还有一个更贴切的名称：葛雷特，意为在圆形平扁的铁板上做出的点心，与可丽饼齐名，号称法国两大名饼。进入日本后，成为了黄油甜品系列的爆款，有着”贵妇饼干“之称。因为主要成分是黄油，所以口感相对湿润。放入口中，还有朗姆酒的香味慢慢扩散。搭配咖啡和茶一起食用，更能享受多层次的美味~一起来看一下小山进老师的方子吧：▲点击视频观看，更清晰~布列塔尼酥饼01\面团模具：厚1.2cm、直径6cm13个份

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无盐黄油盐香草糖糖粉蛋黄朗姆酒低筋粉杏仁粉

①将低筋粉、糖粉、杏仁粉和香草糖放入食物处理器中混合。②在朗姆酒中溶解盐。然后与黄油、蛋黄一起加入到粉类混合物中搅拌。③将面团放于两根12mm高的长条型模具中间，冷却变硬。④用小刀在模具边缘切割拿出面团。用圆形模具沾上面粉刻出圆片。（剩余的边角料可揉在一起，继续刻出圆片）02\鸡蛋涂层

10g2g1g1g

0.3g

蛋黄淡奶油35%水糖粉

浓缩咖啡液

①在刻出的圆片上刷上鸡蛋涂层（所有材料混合），放入冰箱冷藏。②用小刀刻出纹路，表面撒上盐（适量），然后用模具框住。③放入烤箱℃烘烤45分钟左右。（配方来源：小山进ins；图片来源：ins；翻译：yeslicake）经典的美味之所以能够传承下来，就是因为经过了历史的考验。以上2个产品的配方小山进老师并没有把他们当作商用类的产品，更有点偏家用的做法，如果大家需要商用类，可能要自行调整配方喽。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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