被法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)的羊角面包制作其实并不复杂，主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，如“可颂”等奶油面包卷，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。今天，我们就主要来讲讲羊角面包的由来！

印象中法国老电影的情节中

总有一家优雅的面包店

熙攘的人群、考究的装饰

还有隔着屏幕仿佛都能闻到的的黄油香气

偶尔走过一位妙龄女郎长发披肩

左手抱着一束鲜花

右手拎着一袋刚从店里买的羊角面包

举手投足间

洋溢着法兰西最美的一抹色彩

而在现实生活中

如今羊角面包是法国传统早点之一

搭配上一杯牛奶咖啡

再加上些黄油或果酱

就是正宗的法式浪漫早餐

在法国人的眼中

羊角面包（Croissant）

是尝遍全法美食后

仍然难以割舍的最初滋味

酥松香脆的外皮绵软微韧的内里

以及扑鼻而来的黄油芬芳

难以抵挡的美味口感

直击心中对美食最深切的向往

相对于法棍面包baguette的传统地位，croissant其实并不是纯正的法国血统。

对于法国人来说，它曾经也是“进口货”呢。

严格意义上说，croissant其实并不属于boulangerie（面包），它有一个专门的分类，叫做viennoiserie——甜酥式面包。

而viennoiserie这个名字，也正暗示了这些甜酥式面包的家乡——Vienne维也纳！

在字典里查找croissant这个单词，会发现它其实并没有“羊角”的意思，却可以指另一样形状相似的东西——新月。

而新月，也正是奥斯曼帝国的标志。

故事可以追溯到17世纪末——维也纳之战，被围困了两个多月的维也纳人民终于将侵略者赶出了自家的土地。

为了纪念这次伟大的胜利，维也纳的面包师专门做了这种新月形状的甜酥式面包，代表不断来犯的奥斯曼帝国，然后——大家都把它们吃掉！

所以说，它是后来带到法国的，真正的“老家”在维也纳。

不过如今在法国，viennoiserie和boulangerie的分界线也变得模糊。

在巴黎，你几乎任何一个面包店里都可以买到croissant。croissant+café也确实是路边咖啡馆的经典早餐组合。

最后附上羊角面包经典做法：

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉克低筋面粉20克

糖1大匙蛋1个温水克盐1/2小匙

麦其琳（植物黄油，包入用）克牛奶适量（刷面包表皮用）

牛角面包其他系列(18张)

⒉酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团

⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形

⒌桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。

将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。

.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟

⒍取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。

最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。

⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起

⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。

⒐发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

*图文来源网络侵删*

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