内容选自《食帖》第2辑，送给还在家过年的咖啡党们。

从山羊跳舞开始：

小果实的“世界史”

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陈晗/edit

相传，世界上的第一棵咖啡树，发现于非洲的埃塞俄比亚。关于发现的过程，有许多种传说，流传较广的一则是：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人，有天惊讶地看到素来安静的山羊们活蹦乱跳，一查原因，才发现山羊们吃了一棵树上的果实，那棵树，就是咖啡树。

?有关咖啡最早的实际记载，可追溯到公元9—10世纪。一位伊斯兰医者Rhazes在他的著述中，记录了一种有显著提神效果的饮料，叫作“bunchum”，它被视作咖啡的原型。在广泛传播之前，咖啡曾在几百年的时间里，作为阿拉伯半岛地区流传的“秘药”。当时的伊斯兰教徒们，常在祈祷和修行时饮这“秘药”，以求神清气爽、精神专注。

?到了16世纪，咖啡已从也门传播至埃及、叙利亚、波斯和土耳其。年，奥斯曼帝国首都君士坦丁堡（伊斯坦布尔旧称），出现了欧洲第一家咖啡店，咖啡文化开始向欧洲蔓延。当时与奥斯曼帝国关系甚好的威尼斯，率先接受了咖啡。荷兰东印度公司开始在其当时的殖民地锡兰（斯里兰卡）与爪哇（印度尼西亚）展开咖啡种植，并经由阿姆斯特丹，将咖啡豆运往欧洲。年，伦敦第一家咖啡店开业。其后在阿姆斯特丹、巴黎、汉堡等地，咖啡店也相继登场。

咖啡树，阿姆斯特丹，年。

一张关于伦敦第一家咖啡店的广告传单，圣迈克尔巷，伦敦，年

?荷兰独占咖啡市场的局面持续一时，法国、西班牙、葡萄牙、英国、德国等欧洲列强也不甘落后，纷纷在各自殖民地展开了咖啡种植。年左右，法国在其当时的加勒比海领地马提尼克岛，种起了咖啡。年，造访马提尼克岛的巴西（旧葡萄牙殖民地）官员，将岛上的咖啡种子带回南美洲，促成了“世界最大咖啡生产国”的出现。年，巴西正式开始向欧洲出口咖啡。

?年左右，拉丁美洲许多殖民地宣布独立，咖啡产业成为拉丁美洲独立后的主要经济支柱。另一方面，咖啡在美国也日益普及，全美咖啡协会成立，开始以咖啡烘焙者与进口从业者的利益优先。对此，拉丁美洲各国要求确保种植者的最低利益。

?19世纪末，广泛种植的阿拉比卡品种（Arabica）咖啡豆遭遇锈病，濒临灭绝。此时，荷兰人在刚果发现抗病能力很强的卡内弗拉品种（Canephora，罗布斯塔Robusta学名），便将它引入印度尼西亚的咖啡种植区，并逐渐在东南亚扩展开来。

?年，伴随着第二次世界大战结束，巨大的美国市场发生了激烈的咖啡低价竞争，半数以上由罗布斯塔咖啡豆制成的速溶咖啡，在全美大量流通。年，大量生产罗布斯塔咖啡豆的非洲各国相继独立，过去不值一文的罗布斯塔，在这一年，终于被纽约咖啡交易所视作正式商品。

?若将美国此前的咖啡普及时代，视作“第一波”咖啡文化，“第二波”即是始于20世纪60年代，其标志如年创立的“PeetsCoffeeTea”的高品质咖啡，年创立的“ThanksgivingCoffee”的“美食家”咖啡，以及年始创于西雅图的“Starbucks”的“西雅图系咖啡”。90年代后半期至今，“第三波”咖啡浪潮风起云涌，“IntelligentsiaCoffeeTea”（知识分子咖啡）、“CounterCultureCoffee”（反文化咖啡）、“StumptownCoffeeRoasters”（树墩城咖啡）皆是美国第三波咖啡文化的重要代表。

?如今不只美国，“第三波”咖啡文化也在蔓延至世界其他角落。咖啡的地位在三波浪潮的洗礼中愈显珍贵，这颗神奇的果实正在发挥新的魔力：它让人们对咖啡产业链的另一头种植咖啡的人、自然、经济，都有了愈多的







































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