前言

中秋临近，越来越多的店面开始准备贩卖月饼，随着十几年前还算稀少的冰皮、桃山皮、冰激凌月饼等越来越普遍，“月饼”的形式也开始变的多种多样。

有些月饼从内馅、口味开始寻求突破，也有的月饼开始从本身的形式来寻求突破。

近几年“法式月饼”开始逐步进入大家的视野，随着不同地区的店面开始贩售这种“来自异域他乡”的“传统糕点”，知道它的人也越来越多。

今天我们就来看看所谓的法式月饼到底是什么，又是如何发展而来的~

享誉盛名的法国传统酥点

法式月饼，原名“布列塔尼酥饼”（BretagneSablés），源自位于布列塔尼半岛的法国西北部布列塔尼地区。

布列塔尼地区的居民主要由本地的高卢人、赛尔特人后裔和来自大不列颠岛西南部的威尔士人后裔组成。从公元5世纪开始不列颠南部的赛尔特人南迁，再到公元11世纪威尔士地区被英国侵略，本土人越过海峡来到布列塔尼地区定居，这里才逐渐发展昌盛。

（布列塔尼半岛位于英吉利海峡南部，与英国隔海相望）

直到15世纪为止，布列塔尼地区都是完全独立的公国，处于被英法两国所制衡影响的地位。而公元年布列塔尼女公爵安娜嫁给法国国王路易十二，此后布列塔尼失去了自治权，而在公元年布列塔尼公国正式成为法国领土的一部分。

在法语中，大不列颠“GrandeBretagne”也同“大布列塔尼”，而英语中的“布列塔尼”（Brittany）”也有意指小不列颠，由此可见两者之间渊源之深。

当然，这些历史跟“布列塔尼酥饼”这种传统糕点并没有什么太大关系，只是笔者觉得在了解食物衍化的时候也能借此了解很多有趣的历史故事。

说回主题，BretagneSablés，如果有对法式甜品、西方传统甜品有所了解的朋友应该对这个名字相当熟悉，Sablé，它就是我们总说的“沙布蕾”或者“沙布列”的法文原文，有些人经常说它的原意是指“如细沙般”，也指Sablé制作时所使用的“油粉拌和法”（也有称沙化法），而现在它在法文中普遍代指“酥松”的口感或拥有同样特性的酥饼、酥点。

布列塔尼半岛临海，渔业、畜牧业、盐业都很发达，当地人们热爱美食，无论是海鲜、美酒还是法国首屈一指的甜品、点心都享誉盛名。

（可丽饼、焦糖奶油酥等甜点、扇贝生蚝等丰富的海产，盐之花、黄油等世界最顶级的原材料，感觉布列塔尼地区的美食可以专门写一期特别刊--

）

（耳熟能详可甜可咸的可丽饼就源自布列塔尼地区，而此地最有名的海盐产区Guérande就是全世界最顶级的盐之花产区）

作为法国几大黄油产区之一，以黄油为主的传统法国点心是其一大特色，而布列塔尼酥饼也是一款以黄油为主材料，正如它的名字，“酥松”的口感与浓郁的香气是其最大的特色。

而它又是怎么变成现在的“法式月饼”的呢？它与“月饼”又有什么联系？

从法国的传统糕点衍变成“中国的传统食物”

随着烘焙文化的发展变迁，全球信息资讯的流通和各国文化的相互引进，布列塔尼酥饼作为法国传统点心逐渐进入了亚洲人的视野。

二战后日本经济不断复兴，不断引进欧洲的面包、甜品文化并不断发展、变迁，创造了全亚洲最大的烘焙市场，无论是面包还是甜点，已经成为现今日本不可或缺的一部分。

而法国传统的各式黄油点心、重油糕点等因为其可以长时间保存并且能维持松软/柔软的口感，成为了日本炙手可热的伴手礼，这些所谓的“烧菓子伴手礼店”在日本街头巷尾竞相出现，也借由日本再逐渐传播到中国台湾、韩国等其他地区。

（自选自组礼盒的烧菓子伴手礼店在日本随处可见，很多世界冠军和知名甜品师都拥有一家属于自己的店）

而传到台湾后，因为大受欢迎，再由国人之手逐渐衍变成含有各式“内馅”或“口味变化”的“法式月饼”，最终变成中秋佳节极具特色的西式伴手礼“法式月饼”。

而现在它也逐渐进入我们的视野中，那随着市场越来越大，市面上的产品越来越多，怎样才能算是真正好吃的布列塔尼酥饼呢？

流传的经典

一款合格的“布列塔尼酥饼”最重要的就是口感，“如沙般疏松”的口感并不是夸张，而是它最大的特点之一，一定比例的坚果粉（如杏仁粉或榛果粉）搭配上大比例的黄油及油粉拌的制作方法，烘烤时运用低温长时间的方式尽可能烘干所有水分，让成品的含水量尽可能的降低，表面刷上蛋黄液让表面焦黄酥脆，最终呈现而出的就是“入口即化、如细沙般疏松细腻”的口感。

不得不说，这款点心算是笔者最喜欢的黄油糕点之一了，传承多年在各地的销量经久不衰的秘密就在于它独一无二的口感，在一流的甜品店和面包房中，它都是不可或缺的存在。

而大家如果对其有兴趣，我们也有线上课程可以让大家学习并自己在家动手制作这款传统点心。

如果你不方便自己制作，那我们今年也会售卖往年大热的“法式月饼礼盒”，全都由酥趣亲自出品，保证品质~

感兴趣的朋友不容错过，也请大家多多期待今年的中秋佳节吧~

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