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历

故

焙

史

事

法国甜点9

ThehistoryofFrenchdesserts

小蛋糕的乐

下午茶

早期的资产阶级非常重视以女性和孩子为中心的亲密的家庭生活。在家中，他们一边喝咖啡和巧克力，一边吃甜点。他们有时也会出门进行一次短途旅行，在布伦的森林中骑马、骑自行车。休息时，除了喝咖啡、喝茶，也有许多人享用甜点。当然，资产阶级不会忘记小酒馆(bistro)、餐馆、俱乐部和戏剧的乐趣。

与资产阶级这种小小的乐趣非常匹配的是“小蛋糕”。起初，这种甜点被称为“芙瑞滋”，既有甜味的也有咸味的，通常在正餐之外食用，目的只是为了消遣。芙瑞滋一词从14世纪中期就开始使用，起初用于指宫廷的食物，文艺复兴时期之后，指小糖果。芙瑞滋经常出现在贵族、上流市民，特别是贵妇人召开的聚会上，喜爱这种点心的美食家被称为“芙瑞儿”(女性形式为“芙瑞德”)，萨布雷侯爵夫人就以“芙瑞德”的身份著称。年，在革命的余波尚未消退时，《芙瑞滋手册》出版了。到了19世纪，芙瑞滋一词不再流行，开始使用“小蛋糕”一词。这个词语要追溯到18世纪，意为“余热”。在用石头搭建烤炉的时代，小型的烤制食品要等主要的烤制食品(肉菜等)烤完后，利用熄火后的余热来制作。

下午茶（摘自画作）

这些小蛋糕起源于16世纪从意大利传来的各种小点心。19世纪，资产阶级把小蛋糕当作下午茶的伴侣，非常珍惜。它们通常由手工制作而成，在家里，一般由母亲教给女儿，作为女儿的一种爱好，为家人和客人制作。

年，法国西北部的南特诞生了第一家小蛋糕工厂，制作出近似正方形的小饼干，边缘呈锯齿状，小饼干用面粉、砂糖和黄油制作而成，当然也有别的形状。有将大蛋糕(手指泡芙和水果塔)缩小的鲜①小蛋糕，也有把水果裹上各种糖衣的。

每到星期天，资产阶级就会成为虔诚的教徒，一早就去地区教堂参加弥撒。一出教堂门口，他们就会马上赶到镇上最好的甜点店，把那些有名的甜点装进纸袋，小心地带回家去。对于他们来说，这是一个很大的乐趣。在与家人饱餐一顿后，细细咀嚼、品尝美味的甜品，这正是那个美好年代里的小小喜悦。

小蛋糕除了在喝下午茶时吃，在午餐、小型聚会上也必不可少。此外，作为补充，一种叫作“迷那滋”的小点心经常在大家吃完甜品之后呈上来。

①这里的“鲜”表示不易储存，不能久置的意思。

下午茶（摘自画作）

沙龙的繁荣讯

沙龙让小蛋糕有了用武之地。18世纪，巴黎的贵族沙龙非常繁荣。大革命后，从王朝复辟到二月革命期间，这种优雅的聚会在各地举行。贵族希望用这种私人社交的方式来维护自己的身份和地位。沙龙是基本的聚会形式。特别是圣日尔曼德佩区、圣奥诺雷市郊、邵塞·昂坦和马莱四个地区，是巴黎著名的特权阶级社交场所。

法国贵族沙龙（摘自画作）

根据举办的日期和时间，沙龙呈现出不同的规模。午饭后的时间，贵族女性只为少数关系亲密的人或者精选的政治家文人敞开大门。下午四点后则会迎来几十个朋友，到了晚上会变成数百人参加的舞会。在七月王朝时期，贵族女性一般会在一周内选择一天，从下午两点到七点接待客人。女性是小型聚会的主办者，下午四点——各个沙龙日的四点时她们一定会在家招待社交界的男性政治家和艺术家。她们的丈夫会被排除在外，或者可以说，丈夫们要去参加其他女性举办的沙龙。他们认为，在沙龙上表现夫妻恩爱是最土气、低级的做法。此外，还有“大日子”和“小日子”的区别，侯爵夫人、公爵夫人们在“小日子”只招待亲密的人。“大日子”时会举办舞会等大规模的沙龙。“别忘了我的星期二”“记得星期四”，优雅的夫人们总是这样提醒客人，这甚至成了她们的习惯。大家尽情发挥自己的才能，演奏音乐、演唱歌曲或者朗诵。四点时，沙龙主人会拿出茶点请客人品尝。

女性们讨论着喜欢哪家甜点店，哪家店的甜点好吃，以此显示自己紧跟潮流。科塔尔夫人在斯万夫人的沙龙上讲道：“小蛋糕或者蛋糕类的点心我都会找布尔。不过，那里凉点心就不行了，不管是巴伐露斯还是果子露冰淇淋，都是勒巴泰技高一筹。”(《追忆似水年华》)沙龙上有时还会做“模拟咖啡馆”的游戏。女性们扮演咖啡馆的老板娘，戴着小帽子，披着三角形的披肩，围着真丝薄绸的围裙，在柜台上摆放橙子、甜点、宣传册和广告等。

沙龙（摘自画作）

19世纪，沙龙不仅在贵族中流行，资产阶级也竞相模仿。甚至有人说，成为资产阶级的标志就是雇有女仆和拥有沙龙日。官员、职员、校长和教师的妻子都纷纷举办沙龙。资产阶级打牌、跳舞，喝糖水和柠檬汁，品尝刚刚出炉的热乎乎的布里欧修蛋糕和小蛋糕。然而，悲哀的是，资产阶级的沙龙只不过是模仿真正贵族沙龙的一幅滑稽画。

——本文摘自《法国甜点里的法国史》

现代摄影家的沙龙

回龙观仁爱志愿者成长读书会

（7月3日）

成长营里有个学生以前从事管理工作，经验很丰富，于是老师让他操办一些事务。不久，他就觉得身心俱疲，原因是下面的人彼此之间有矛盾，不合作。

这个学生以前在单位做事情，靠的是经济杠杆进行调配，现在这一套不灵了，大家都是志愿者，都不拿钱，谁也不服谁。下达的命令不能很好地执行，甚至执行不了；想解决和处理一下，发现没法下手。拖延一段时间后，矛盾和积怨更多更深了，各种头绪更加复杂。

于是，他向老师请教怎么办。老师告诉他：“做事情，关键是协调关系。你没有协调关系的能力，人一多，大家就不齐心。今天还挺好的，明天就闹矛盾。带头做事情的人要想办法让大家相安无事，这就是一个很重要的工作，而不是只管下命令。”

他意识到自己过往确实只是一直下命令，然后就去要求结果，当然不可能有什么好结果了。

老师还告诉他，“做事情，还要有化解矛盾的能力。一件事情，人家反映到你这里是想让你解决。如果你不但解决不了，反而将这个矛盾上交，就会扩大矛盾，下面的人也会有意见。所以事情到了你这里，你必须想办法解决。怎么解决？你只要多关怀大家，让大家高兴就可以了。负面情绪没有了，问题自然就没有了。你不能去评理，闹情绪的时候都是没有道理的，谈道理没有用，所以你要做的是帮助他们化解情绪。”

后来，这个学生改变了思路，开始从老师讲的这些角度去处理问题，渐渐就感觉比较顺了，也逐步认识到过去在社会上从事“人力资源管理”中的组织、调配、协调，与圣贤之道是相通的，根本上还是做人心里的工作，不能怕麻烦，要培养自己协调关系、化解矛盾的能力。

平时要培养自己的包容心，不排斥别人，什么样的人都能接纳、体恤、用得上。包容别人，就是包容自己，就像我们每个人身体里有那么多脏东西，如果不包容，把它们全部都掏出来，人也就活不下去了。

思考题

1、遵守读书会的“五不”原则，对落实三化有什么意义？2、为什么平时要培养自己的包容心？3、如果不去培养自己的包容心，对自己和他人会带来什么样的危害？4、无论是在心栈还是在家庭中，如何做才可以与人和睦相处？

今日读书会精彩分享

姚洁老师的分享：

老师们早上好，我想分享今天思考题的第二个，为什么平时要培养自己的包容心？

今天我们学习的内容中提到了要包容别人，因为我们参加仁爱活动，很多都是集体的活动，跟很多的志愿者老师一起来参与活动的过程中，每位老师都有自己的性格和特点，也许这位老师他的言行，或者是行为或者是他做事儿的态度，我们很认可，这样他不管是做的如何都能接受。当这位老师，他可能是跟我们的习惯不一样，他的一些观点跟我们不一样的时候，我们也可能心里边儿觉得不能接受，或者是对他心存疑虑，这样呢，在一块儿合作的过程中，可能就会合作不好。这样对我们一块儿来参与这个活动做事是不太好的，因为有这种心态肯定就会表现出来，对方也能够感知到，这样，对于共同完成这个事儿的结果就会不尽人意的。

还有就是我觉得像我们这个读书会，参与我们读书会的老师文化水平也不一样，有的老师学历很高，有的老师呢，他们可能就没有上过学，存在着很多的情况，因为参与的老师情况不一样，有时候，可能就会觉得有学问的老师分享的特别好，没有学问的老师呢，可能就认为自己不会说，作为参与的老师呢，我觉得就应该是一视同仁的，最主要的是，大家一起来参与这个活动，一起来通过学习让自己变得更好，所以，就应该包容所有的老师，不管是她学历高，还是自己认为自己学历不高的，其实大家的发心都是一样的，可以请学历高的老师多来参与承担。多来分享与大家一块儿成长，对于学历低的老师，我们也不能嫌弃，因为大家都是力所能及的，做一些事儿。

就像我们每天的激励语说的：团队的力量来自彼此的宽容、理解、接纳和鼓励，所以，包容所有参与的老师，这个是我应该做到的，所以说，不管是在我们承担中，还是其他的一些做事儿上，要多去包容别人，理解别人。今天就分享到这儿，谢谢老师们。

考勤表

年7月3日回龙心栈读书会考勤：（第天）1.王秋（带动.读诵）+12.杨晓丽（贴文，读诵）+13.姜新萍（纪律，读诵）4.姚洁（考勤）+15.吕安彤（祝福语）6.金淑元（读诵）7.宗丽琴(读诵)8.芦秀英（读诵）9.贺桂华（读诵）10.张秀丽（读诵）11.刘淑玲（读诵）12.张凤博13.吴容梅14.徐河山15.刘海江16.王福会17.何希英18.王立梅19.姜佳豪20.李云素21.刘秀蓉22.唐德琼23.谢秀琳24.于梅25.殷学文26.王凤彩27.沈彦春28.王海霞29.苏启30.屈玉凤31.姚金玉32.李积萱33.王琴侠34.贾礼珍35.陈雪36.杨锦霞37.韩文兰38.刘瑞芝39.舒常桂40.杨汉珍41.张萧华42.刘海沨43.闫丽君44.史胜启45.戚媛娜46.林倩47.卢佳颖今日签到：47今日分享：3人今日承担：11人感恩所有参与读书会的家人们

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编辑：尚铮

审稿：姚洁