严纤鑫

法国凯致商学院管理学硕士级

Luneurs创始人CEO

闹中取静之处，一口正宗法式滋味，香气馥郁的面包和经典冰淇淋的组合是令人流连的味蕾记忆。年，严纤鑫和3位朋友共同创立了这家主营面包和冰淇淋的Luneurs，并迅速吸引了众多来客，成为上海烘焙界的高人气门店。从选择创业到Luneurs的成功，这其中有家庭的耳濡目染，有其法国文化背景的熏陶，也有KEDGE求学的影响和第一次创业经历的反思。一起来看热爱足球、热爱美食的严纤鑫的创业故事。

求学KEDGE:

从社团经营到选择创业

年，严纤鑫报读了法国凯致商学院管理学硕士（PGE）项目。就读期间，他加入了名为Phoenix的学生社团。Phoenix旨在为经济拮据的青少年（部分是移民后代）提供学习辅导和文体活动，帮助他们获得平等发展。作为法籍华裔，严纤鑫的感同身受也促使他更积极地参与到社团的管理和经营。

在Phoenix，严纤鑫结识了很多志趣相投的伙伴。为了提高帮助范围和力度，他带领团队开展推广宣传，寻求资金支持，用他的话来说，就像经营一家企业一样。当时KEDGE有很多创业相关的研讨会（Seminar），定期邀请企业负责人来做分享。这是严纤鑫最喜欢的课程之一。这些颇具实践价值的创业研讨会也为他在社团的工作提供了指导。

在他的带领下，Phoenix逐渐成为学校最大且最广为人知的社团。帮助项目从1个增加到11个，社团规模从20人到多人，受到帮扶的学生也达人之多。

这段在KEDGE的经历不仅成了他求学时的难忘回忆，也影响了他的职业选择。比起进入知名企业，他更希望发挥自己的创意，在自己热爱的、擅长的领域创造价值。于是，毕业之后，他和两位在社团结识的伙伴来到中国，开启了自己的创业之路。

打造Luneurs:

从一见倾心到念念不忘

提到上海最好吃的法式面包和冰淇淋店，Luneurs一定是绕不开的名字。从年第一家门店开业至今，短短3年间，Luneurs不仅在烘焙界名声大噪，门店也越开越多。

项目之初，严纤鑫和几位创始人也想过购买知名品牌的版权，再做国内的推广。但最终放弃了这个想法，其一是因为昂贵的版权费用，其二是希望发挥自己和团队的创造力，避免过多限制。其实，在此之前，严纤鑫曾和两位KEDGE校友一起经营足球培训的创业项目。项目发展势头大好时，囿于合作方的场地限制，他不得不转向其他项目。所以，在打造Luneurs的时候，他选择把主动权掌握在自己手中。

但在竞争激烈的上海市场，打造一个全新品牌并非易事。结合过往的创业经验，严纤鑫和团队在几个方面做了重点布局：

选址

尽量避开网红路段，打造邻里氛围感的面包房，和周围社区形成良性互动。

视觉

新月（可颂）和满月（冰淇淋）组成的LOGO，强调品牌的法式属性，强化明星产品记忆。

产品

坚持纯正的法式口味和手工制作，用最好的原料和配方，保证产品的超高品质。

安全

产品制作透明化，来客也可以成为监督者，保证食品的安全可靠。

装修

简约清新的法式风格，放松惬意的门店环境。内外用餐区域的区分，满足了或私密或开放的分享需求。

这些巧思成功塑造了Luneurs品牌。无论是法式悠然自得的门店氛围，还是入口惊艳的产品，都为Luneurs获得了不少的忠实拥趸。不是只为打卡而去的网红店，而是像生活习惯一样，每天都会光顾的地方。打造这种颇具温度和人情的项目，正是严纤鑫所喜欢的、理想的工作。

未来发展:

风险管理和良性循环

年的疫情对餐饮业造成了不小的打击，Luneurs也未能幸免。但好在当时门店数量不多，且门店在20年的3月就开始逐步恢复营业。这一次的危机给了严纤鑫和其团队新的思考。在当下门店逐步拓展的情况下，必须有更多针对风险管理和门店业务良性循环的措施。

首先是门店服务团队的稳定。

疫情期间，团队没有裁员，也没有降薪，这有效地提升了营业恢复期的效率。Luneurs一直重视员工培训，以保障产品和服务的高质量。将来会为员工提供更多实际支持，以保证在不确定因素频发的未来，有稳定的服务团队，维持品牌的高水准。

再者是门店客户群体的维护。

LuneursCommunity（社群）是品牌一直倡导的理念，旨在维护客户和品牌、客户和客户之间的联系。二手市场、跑步、攀岩、自行车，今后Luneurs会在品牌社群中进行更多的主题活动组织，提升客户体验和满意度，让更多人感到舒适、亲切的“邻里氛围”。

最后是产品形式的创新和拓展。

除了季节和新店限定这样的固定创新，Luneurs也将思考可以应对特殊时期的新产品形式。比如结合面包烘焙教学和原料支持的半成品面包盒子，这将在保持社交距离的前提下，保证门店的正常运营。

师哥箴言:

给学弟学妹的建议

法国凯致商学院的学生社团是在KEDGE求学不可错过的一段经历。希望来到KEDGE的学弟学妹能在课程之余，多参与社团活动，这不仅能帮助你认识志趣相投的朋友、未来的职业伙伴，也将提升你的沟通、策划、谈判等技能，这在未来的工作中就会体现出来。

在学习上，要敢于发表自己的看法，多和教授沟通，或许很多实践的机会就会向你涌来。同时，要尽早地进行职业规划。毕业时究竟是选择去强知名企业还是创业，还是要基于自己的个性和喜好。

最后，希望学弟学妹能利用求学的时光，欣赏马赛这个拥有丰富的人文资源和自然风光的城市。如果对烘焙和冰淇淋感兴趣，也欢迎在毕业后来Luneurs开启你的职业之路。

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