时长：8分53秒

体积：41.9M（非土豪请wifi）

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芝士蛋糕卷

关于蛋糕卷在之前的关于日本火热产品的集锦中写到过，区别于传统的只有一层薄薄奶油的蛋糕卷，现在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感顺滑到不可思议。这一次，王英林老师又带来了区别于流行的蛋糕卷，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！

芝士蛋糕卷材料

▼

?材料

Material

蛋糕材料—重量（g）

牛奶

奶油奶酪

黄油

低筋面粉

玉米淀粉

蛋黄

全蛋

蛋白

细砂糖

90

30

18

奶油材料—重量（g）

淡奶油

细砂糖

马斯卡彭

香草荚

60

1.5（条）

烤盘规格：28cm*38cm

*材料可制作2条芝士蛋糕卷

芝士蛋糕卷操作步骤

一.蛋糕胚

①将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。

②将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。

玉米淀粉▽

低筋面粉▽

全蛋▽

蛋黄▽

搅拌均匀▽

③将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。

④将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。

⑤打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。

打发至湿性发泡。

⑥将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。

注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。

⑦在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。

铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。

上下火℃烘烤20~25分钟

二.奶油

①将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。

注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。

三.卷蛋糕

①将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。

②撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。

③铺奶油：

斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。

④慢慢将蛋糕卷起。

冷冻20分钟。

⑤修边，装饰。

⑥成品

木糠盒子

食谱

鸡蛋（蛋糕片）／8个

植物油（蛋糕片）／克

牛奶（蛋糕片）／克

低筋面粉（蛋糕片）／克

细砂糖（蛋糕片）／克

蛋黄（豆乳）／8个

低筋面粉（豆乳）／克

奶油奶酪（豆乳）／克

细砂糖（豆乳）／克

黄豆（豆乳）／克

辅料

黄豆（打黄豆粉）／适量

淡奶油／克

细砂糖／28克

做法步骤

1、此步骤用料步骤用时：30分钟

黄豆（豆乳）克

称取克黄豆洗净放入料理机中，加水至毫升，按豆浆键，启动即可

2、此步骤用料步骤用时：2分钟

黄豆（打黄豆粉）适量

取适量黄豆放入烤箱中，上下温℃，烘烤10分钟，烤好的黄豆放入破壁调理机中，打成黄豆粉；

3、看，超级细腻

4、此步骤用料

鸡蛋（蛋糕片）8个

植物油（蛋糕片）克

牛奶（蛋糕片）克

低筋面粉（蛋糕片）克

细砂糖（蛋糕片）克

分离出蛋清，放置于无水、无油的干净打蛋盘中；

5、分离出的蛋黄装入大盘中，倒入水和油，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊；

6。将蛋清打发到细腻均匀状态后加1/2细砂糖，稍打一会儿后加入剩余的1/2细砂糖，打至湿性发泡；

7、将1/3打发的蛋清装到蛋黄糊大盆中，翻拌均匀；

8、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀成蛋糕糊，将蛋糕糊倒入放有烘焙纸的烤盘上（先不放入烤箱）

9、烤箱上下温调至℃，预热5分钟，再将烤盘放入，继续烘烤25分钟；

10、烘焙好后，需将蛋糕倒扣（注意边沿垫高，利于排气），晾至蛋糕冷却；

11、此步骤用料

蛋黄（豆乳）8个

低筋面粉（豆乳）克

奶油奶酪（豆乳）克

细砂糖（豆乳）克

黄豆（豆乳）克

8个蛋黄加糖搅拌，搅拌均匀，筛入低筋面粉；

12、加入豆浆毫升，搅拌均匀，过筛；

13、过完筛的蛋黄豆浆糊放入小火熬，需要用小火不停搅拌，熬制浓稠；

14、奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑，分次加入蛋黄豆浆糊，一起打至顺滑，装裱花袋冷藏备用；

15、淡奶油加糖打发装裱花袋备用；

16、蛋糕片垫底；

17、一层奶油

18、一层豆乳

19、一层黄豆粉，重复一次

20、最后挤上奶油装饰即可

长按